Закатка баклажаны в аджике. Лучшие рецепты приготовления закаток с баклажанами на зиму

Любителям остренького посвящается! Обалденные баклажаны в аджике на зиму – универсальная закуска. Можно есть как самостоятельное блюдо или как намазку на хлеб. Можно подать к макаронам, мясным блюдам, рыбе, запеченному картофелю – да к чему угодно! Раскрою вам сегодня свои секреты – лучшие рецепты вкуснейших закруток из баклажан. Готовить их легко и приятно.

Баклажаны в аджике на зиму – обалденные, без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Такие синенькие обладают умеренно острым вкусом, смягченным нежным яблочным оттенком. Если вы не любите жгучие заготовки, можете уменьшить количество острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

4,5 кг баклажанов;
2,5 кг помидоров;
3 шт. яблок кислых сортов;
5 шт. перца болгарского;
1-2 шт. перца жгучего;
2 шт. моркови;
3 шт. головок чеснока;
200 мл уксуса (6%);
2 ст. ложки растительного масла;
100 г соли;
200 г сахара;
1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Как готовим:

Сначала сварим аджику. Промоем томаты, надрежем их сверху крестом, опустим в кипяток на минуту. Затем – в холодную воду. Достанем, оботрем салфетками, снимем кожицу. Перемелем в блендере до состояния пюре.
Чистим перцы от семян – болгарские и жгучие. Режем кусочками. Помытую зелень мелко рубим. Перемалываем все это в блендере, добавляем к томатам.
Чистим и моем морковь и яблоки. У яблок удаляем семена. Режем морковку кружками, яблоки – ломтиками. Отправляем в блендер, перемалываем. Кидаем в томатно-перечное пюре, перемешиваем.
Приправляем полученную массу сахаром и солью, вливаем масло растительное, ставим на огонь. Варим после кипения под крышкой 20 минут.
Тем временем подготавливаем баклажаны и стерилизуем тару для консервации. Синенькие очистим, помоем, нарежем кубиками. Крупно посыпаем солью, оставим на 20 мин.
Теперь промоем баклажаны и высыплем их в аджику. Тушим еще 20 мин. За 10 мин до готовности добавим измельченный чеснок, вольем уксус.

Разложим обалденные баклажанчики в чистые баночки и закатаем. Подержим вверх ногами под покрывалом до остывания – и можно прятать на хранение.

Как приготовить острые баклажаны в аджике на зиму

Совет: разделывая жгучий перец, надевайте перчатки, чтобы руки потом не «горели».

Ингредиенты:

5 кг баклажан;
3 кг перца красного болгарского;
3 кг томатов;
500 г чеснока;
1-2 стручка перца горького;
1 пучок петрушки;
4 шт. лаврового листа;
250 мл масла растительного;
100 г соли;
70-80 г сахара;
1 ч. ложка молотого перца черного.

Как готовим:

Очищаем и моем синенькие, режем их кружочками. Присыпаем солью, оставляем на полчаса.
Тем временем обработаем остальные компоненты: промоем и порубим зелень, очистим перцы и чеснок, с томатов снимем шкурку.
Измельчаем блендером томаты, перцы и зелень, смешиваем. Затем измельчаем чеснок, откладываем в сторону.
Выливаем томатную смесь в кастрюлю, добавляем масло, соль, сахар. Ставим на огонь. Сразу после закипания всыпаем промытые от соли синие. Тушим все 30 мин. За 10 минут до окончания добавим чеснок, молотый перец, лавровый лист.
Пока все тушится, простерилизуем банки и крышки.

Разливаем горячие овощи в аджике по банкам, прикрываем крышками. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, потом закатываем. Жгучее блюдо из баклажанов готово!

Совет: можно оттенить пикантный вкус синеньких разными приправами по вкусу – хмели-сунели, тмином, карри, тархуном, базиликом, кориандром, розмарином.

Обжаренные синенькие в аджике

Есть разные рецепты приготовления синеньких в аджике, но обжаренные заранее овощи получаются особенно сочными. Предлагаю вам вариант без перца болгарского.

Ингредиенты:

5 кг синеньких;
2 кг томатов;
1 кг моркови;
2-3 шт. перца жгучего;
2 головки чеснока;
100 г сахара;
Соль – по вкусу;
200 мл уксуса (9%);
Растительное масло – сколько возьмут баклажаны при обжарке.

Как готовим:

Промытые баклажаны режем кружочками. Замачиваем в соленой воде на час.
Тем временем стерилизуем банки, крышки и готовим аджику. Прокрутим в мясорубке или блендере очищенные от шкурки помидоры. Следом измельчим очищенные морковь, перец жгучий и чеснок. Перемешаем.
Нагреем острый соус до кипения, добавим сахар, соль, вольем уксус. После второго закипания снимем с огня.
Промоем и обсушим баклажаны. Обжарим их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Складываем слоями в банки обжаренные кружочки синих, заливая их аджикой. Закатываем крышками.

Перевернем наши баночки, закутаем в теплое. Через сутки переносим в прохладное место.

Салат «Ретро» с баклажанами

Очень люблю магазинный салат «Ретро». Задумалась: а можно ли его приготовить самой, в домашних условиях? Прочитала внимательно состав и придумала такой вариант с овощами. Очень похоже!

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
1 кг лука репчатого;
1,5 кг сочных томатов;
500 г моркови;
600 г перца болгарского;
1 шт. перца острого;
50 г чеснока;
2 ст. ложки соли;
100 г сахара;
2 ст. ложки томатной пасты;
200 мл масла растительного;
1,5 ст. ложки уксусной эссенции (70%);
1 ч. ложка перца черного молотого.

Как готовим:

Режем синие маленькими кубиками, посыпаем солью на полчаса-час. Затем промываем и обсушиваем.
За это время стерилизуем посуду. Подготавливаем другие овощи: моем, чистим, режем кубиками морковь, перец сладкий, лук.
Обжариваем баклажаны и другие овощи в двух разных сковородах.
Очищенные от кожицы томаты промалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и масло, сахар, соль. Доводим до кипения. Опускаем в соус обжаренные овощи, тушим 20 мин.
Добавим очищенный и порезанный перец жгучий, измельченный чеснок, черный перец, эссенцию. Тушим еще 10 мин.

Еще горячим разложим ароматный салат в банки, закрутим крышками. После настаивания под одеялом перенесем на хранение.

Баклажаны в аджике по-корейски

Еще один интересный способ с восточными нотками – как приготовить на зиму баклажаны в аджике по-корейски. Острый соус готовится из перца, без томатов.

Ингредиенты:

2 кг синеньких;
1,5 кг перца болгарского;
2 головки чеснока;
1 кг моркови;
1-2 шт. перца жгучего;
1,5 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
300 мл масла растительного;
350 мл уксуса (6%);
Кориандр молотый – по вкусу.

Как готовим:

Баклажаны нарежем кружочками или соломкой, хорошо посолим, оставим на 40 мин.
Стерилизуем банки над паром, крышки – в кипятке 5 мин.
Разделанный перец болгарский измельчим с чесноком в блендере. Затем перемелем морковь, жгучий перец. Все перемешаем.
Разложим синие на бумаге для запекания. Запечем в духовке 20 мин.
В перечную аджику добавим соль, сахар, кориандр, вольем масло и уксус, перемешаем. Опустим в смесь баклажаны, накроем крышкой. Пусть настоятся 2 часа.

Раскладываем острый салат в чистые банки. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, затем закупориваем.

Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»

Поверьте – название полностью соответствует содержанию. Не успеете открыть баночку, как уже ничего не останется, очень уж вкусно!

Ингредиенты:

3 кг синеньких;
1 кг перца сладкого;
2,5 кг томатов;
2 шт. перца жгучего;
2 шт. головок чеснока;
90 г соли;
180 г сахара;
180 мл масла растительного;
100 мл уксуса (9%).

Как готовим:

Баклажаны заранее замочим в соленой воде, затем промоем и обсушим.
Измельчим в мясорубке или блендере томаты, сладкие и жгучие перцы. Отдельно порубим чеснок.
Нагреем томатную смесь, добавим сахар, соль, масло. Засыпаем синие, потушим 10 мин.
Теперь добавим чеснок и уксус, варим 5 мин и выключаем.

Раскладываем в банки, закупориваем.

Баклажаны в аджике с грибами

Синие и сами похожи на грибы, а в сочетании с шампиньонами – настоящее объедение!

Ингредиенты:

1,5 кг баклажан;
1 кг вареных шампиньонов;
2 кг томатов;
500 г перца сладкого;
1 шт. жгучего перца;
500 г моркови;
500 г яблок кислых сортов;
14 зубцов чеснока;
50 г соли;
200 г сахара;
200 мл масла растительного;
200 мл уксуса (6%).

Как готовим:

Порезанные синенькие замочим с солью. Отварим грибы.
Перекрутим в блендере томаты, морковь, яблоки, перец сладкий. Выливаем в кастрюлю, тушим час.
Отдельно отварим баклажаны.
Добавляем в томатный соус специи, масло. Тушим еще полчаса.
Засыпаем в соус порезанные грибы и синенькие. Добавляем измельченный чеснок, перец жгучий, уксус. Томим 10 мин.

Разложим синенькие с грибами в банки и закрутим крышками.

Предлагаю посмотреть подробное видео, как готовить синенькие в аджике.

Заготовьте обалденные баклажаны в аджике на зиму по разным рецептам, и у вас всегда будет чем угостить семью и друзей. Приятного вам аппетита!

Баклажаны – продукт, который часто используют для приготовления диетических блюд и консерваций. Не удивительно, ведь овощ содержит большое количество пектина, который помогает улучшить пищеварение, снизить уровень холестерина и вывести токсины из организма. Уникальность баклажана еще и в том, что полезные вещества и микроэлементы не пропадают при консервации.

Способов заготовить баклажаны на зиму предостаточно: жареные по-корейски, под грибы, маринованные и соленые. Но наиболее часто встречающиеся в кулинарных книгах фото-рецепты – это баклажаны в аджике и аджика из баклажанов на зиму.

Рецепт приготовления баклажан в аджике

Это невероятно вкусная закуска, которую можно есть ложкой вприкуску к каше, намазать на хрустящий хлебец или даже завернуть в лист лаваша. Рецепт баклажан в аджике на зиму очень простой, так как не нужно дополнительно стерилизовать заготовку. Блюдо нравится многим еще и потому, что синенькие, – так еще называют этот овощ, – не становятся с соусом одним целым, а даже после варки сохраняют ту форму, которую им придали. Давайте разберемся пошагово, как готовить обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации.

Ингредиенты

Порции: – + 15

баклажаны 500 г
помидоры 350 г
перец болгарский 350 г
чеснок 100 г
острый перец 50 г
подсолнечное масло 35 мл
уксус 35 мл
соль 20 г
сахар 50 г

На порцию

Калории: 69 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 10.2 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Начинаем с подготовки овощей. Помидоры, сладкий и острый перцы, чеснок нарезаем так, чтобы их удобно было пропустить через мясорубку. Перекручиваем все овощи, чтобы они стали однородной массой. Это заготовка для будущей аджики. Если продуктов немного, то можно перебить их блендером. При использовании кухонного комбайна, измельчайте все сразу в большую кастрюлю или чашу мультиварки, если готовить планируете в ней.

Баклажаны нарезаем кубиками одинакового размера как в видео-рецепте. Чтобы синие держали форму, их не нужно чистить.

Ставим кастрюлю с перекрученными овощами на огонь. Добавляем сыпучие ингредиенты (соль, сахар), а также растительное масло. Можно добавить специи по вкусу, но даже без них блюдо получится – пальчики оближешь!

Доводим аджику до кипения и добавляем нарезанные баклажаны. Тушим полчаса, а затем вливаем уксус и продолжаем варку еще 5 минут.

Разливаем по чистым, сухим, простерилизованным баночкам. Закатываем ключом.

Важно: хранить такую аджику можно не только в подвале или погребе, но и при комнатной температуре, главное – сделать все по рецепту.

Рецепт аджики из баклажанов на зиму

Заготовленные баклажаны с томатом – это прекрасное блюдо, которое можно без стыда подать к столу не только как острое кушанье к гарниру и мясу, но и как закуску под рюмочку горячительных напитков. Удивительно, но при наличии в доме только хлеба и баночки баклажанной консервации, голодным остаться просто невозможно. Ведь блюдо сытное и питательное, оно способно заменить полноценный ужин для небольшой компании!

Важно: так как планируется приготовление не обычной аджики, а баклажанной, то будьте готовы к тому, что ее вкус будет отличаться от привычного. Но в любом случае заготовка потрясающая, а приготовление не вызовет проблем даже у новичка.

Из предложенного количества ингредиентов выходит примерно 3 литра готовой аджики или 6 пол-литровых баночек.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность – 58.7 ккал;
жиры – 1.1 г;
белки – 2.9 г;
углеводы – 7.1 г.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1.2 кг;
перец болгарский – 1 кг;
масло подсолнечное – 100 мл;
сахар – 1 ст.л.;
уксус – 90 мл;
чеснок – 200 г;
перец красный молотый – 1 ст.л. можно заменить на чили – 2 шт.

Пошаговое приготовление

Наливаем на дно кастрюльки подсолнечное масло и ставим на огонь.
Измельчаем помидоры с помощью комбайна или мясорубки. Если вы используете перец чили, то перебивайте его с томатами. Полученную смесь добавляем в кастрюльку с маслом.
Измельчаем в мясорубке болгарский перец, который необходимо предварительно очистить от семечек и порезать удобными кусочками. После измельчения отправляем его в ту же кастрюльку и делаем огонь побольше, чтобы смесь закипела. Варим 10 минут.
Переходим к баклажанам. Чистим и перекручиваем их в мясорубке, добавляем в кастрюлю, где уже кипят томаты и перец.
Подготавливаем чеснок. Зубчики очистить и целыми бросить в кастрюлю. В конце их не нужно удалять, они станут мягкими и незаметными в общей массе закуски, но придадут ей остроту и пикантность.
Последний штрих – добавляем приправы и уксус, кипятим в течение минуты.
Раскладываем в подготовленные емкости и закручиваем с помощью специального ключа.

Важно: после закатки лучше перевернуть баночки и укутать, чтобы они остывали медленно. Стоит обратить внимание на тщательную стерилизацию банок и крышек. Закуска может испортиться при несоблюдении технологии консервации.

Аджика получается острой, насыщенной, густой. Вкусы у всех разные, поэтому при желании можно уменьшить количество специй и аджика из баклажанов будет более нежной и не такой острой.

Вполне можно обойтись без использования кухонного комбайна или мясорубки. Ведь это дорогая техника и она доступна не каждой семье. В этом случае можно очистить шкурку у помидоров и перетереть через сито. Перец и баклажаны мелко порезать и уваривать немного дольше, чтобы они стали мягкими и смесь была более однородной.

Баклажаны в аджике - разновидность традиционной грузинской закуски. А все мы знаем, что грузинская кухня буквально «дышит» всевозможными острыми специями, овощами и мясом. Мяса сегодня не будет. Зато будут овощи. А точнее, баклажаны – один из самых любимых ингредиентов грузинской кухни.

Что только ни готовят из баклажанов. Их жарят, тушат, закрывают на зиму или, как мы сегодня, запекают с аджикой. К слову, аджика также является национальным грузинским блюдом. Каждый рецепт отличается уже хотя бы остротой. Да и используемые продукты в рецептах значительно изменяют вкус и текстуру блюда.

Острые баклажаны в аджике

Ингредиенты:

перец горький — 120 г,
чеснок — 200 г,
соль — 3 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,

Приготовление:

Подготовим один из основных ингредиентов нашей закуски - баклажаны. Использовать необходимо только свежий молодой овощ, поверхность его обязана быть глянцевой, а ножка - зеленой.
Нарезаем баклажаны ровными колечками (ширина не больше одного сантиметра). Выкладываем в глубокую миску, заливаем водой, солим и оставляем примерно на 40 минут. Данный этап позволит избавить баклажаны от присущей им горечи.
Пока баклажаны настаиваются, приготовим собственный вариант аджики. Возьмем помидоры (если маленькие, то 3-4 штуки), помоем их и очистим от шкурки.
Откроем секрет: если помидоры чуть обдать кипятком, шкурка будет сниматься значительно легче. Сладкий перец избавляем от ножек и внутренних зерен, для удобства нарезаем небольшими кусочками. Очищаем зубчики чеснока. Сюда же добавляем кусочки острого перца по вкусу.
Перемалываем ингредиенты с помощью мясорубки или блендера.
Ставим кастрюлю с будущей аджикой на огонь и доводим до кипения. После чего всыпаем соль и сахар. Перемешиваем массу и готовим на медленном огне в течение еще 10 минут.
Когда наши баклажаны достаточно вымокли, сливаем воду, промываем кусочки и сушим с помощью бумажного полотенца. Подготовим противень, обильно зальем его растительным маслом.
Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов. Запекаем наши баклажаны в течение 25 минут до готовности.
Когда и баклажаны, и аджика достаточно остынут, в глубокой посуде смешайте ингредиенты. Накройте миску плотной крышкой и отправьте в холодильник на 2 часа настаиваться.
Острые баклажаны в аджике готовы. Сервируйте и подавайте блюдо к столу!

Баклажаны в аджике острые

Для приготовления аджики:

перец сладкий — 3 кг в чищенном виде,
перец горький — 120 г,
пара средних помидоров (можно и без них),
чеснок — 200 г,
соль — 3 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
уксус 3%- 150 мл.

В аджику кладем:

баклажаны (расход примерно 1 шт на пол-литровую банку),
растительное масло для жарки,

Приготовление:

Томаты очистим, на минуту поместив их в кипяток и сняв шкурки.
Перец, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку.
Добавляем соль, сахар. Кипятим полученную аджику в течение 10 минут. Добавляем понемногу уксус, пробуйте на вкус, для кого-то 150 мл — это слишком много и кисло, а для кого-то маловато.
На этом, в общем то, можно успокоиться, разложить кипящую аджику в прогретые стерилизованные банки и закатать. Перевернуть крышкой вниз.
Но мы готовим баклажаны в аджике. Баклажаны режем кружочками чуть толще 1 см. Обжариваем их во фритюре. Перед жаркой бросим в масло 2 ст. л. соли, и брызгаться не будет, и соли возьмет сколько надо).
Выкладываем горячую аджику в глубокую миску. Обжаренные баклажаны вынимаем шумовкой и кладем в аджику.
Пока жарится следующая партия, кружочки уже готового баклажана вынимаем, захватывая аджику, и размещаем по баночкам.
Наполненные пол-литровые банки стерилизуются 30-35 минут, большего объема — чуть больше. Закатать крышкой, перевернуть вверх дном до остывания.
Лично мне такой рецепт баклажанов в аджике нравится намного больше, чем рецепт, где много помидоров и мало перца.
В томатной аджике баклажаны «раскисают», набирая слишком много влаги, а в перечной аджике они не теряют формы и не разваливаются. К тому же предварительное обжаривание во фритюре придает баклажанам особый вкус.

Консервированные баклажаны в аджике с яблоками

Ингредиенты:

баклажан – 2 кг;
помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 1 кг;
яблоки – 2,5 кг;
чеснок – 3 головки;
горький перец – 1 плод;
масло – 500 мл;
уксус – стакан;
сахар – стакан;
соль – 0,1 кг.

Приготовление:

Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками. Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием. Открыть крышку, варить еще 25 минут.
Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут. Переложить по банкам. Вкусные «синенькие» готовы!
Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.

Баклажаны в аджике по-домашнему

Ингредиенты:

Баклажаны (синенькие) — 5 кг
Помидоры — 3 кг,
Болгарский сладкий перец (лучше красного цвета) — 3 кг,
Чеснок — 0,5 кг,
Горький стручковый перец — 1-2 шт. (по вкусу),
Соль — 100 г -150г (по вкусу),
Сахар — 60 г -100г (по вкусу),
Зелень петрушки — 1 пучок,
Подсолнечное масло — 250 мл,
Лавровый лист — 4-5 шт.,
Молотый черный перец — 1 ч.л.,

Приготовление:

Это блюдо особое. И первое отличие в нем то, что я не кладу для кислоты ни уксуса, ни лимонной кислоты, ни томатной пасты. Поэтому зимой, когда открываешь банку моих синеньких в аджике, пахнет летом и свежестью. Да и полезнее так.
Второй особенностью моих баклажан является то, что зелень петрушки я перекручиваю на мясорубке, это придает блюду дополнительную пряность. В целях облегчения усваивания баклажан, я не обжариваю их предварительно в масле, а сразу туши в аджике.
Итак, все чистим, режим, моем, сушим: и баклажаны, и перец, и помидоры, и чеснок, и зелень.
Баклажаны сразу режим на кружки, не очень толстые, но и не тонкие, примерно по полтора сантиметра в толщину, подсаливаем и оставляем в тазике «пускать сок». Все остальные составляющие перекручиваем на мясорубке по очереди: сначала чеснок, потом перец и помидоры.
Чеснок отставляем в сторону, так как он будет добавлен в наше блюдо за 15 минут до конца варки (чеснок становиться неприятным на запах, если его подвергнуть термообработке больше, чем 10-15 минут, поэтому не бросайте его сразу). Перекрученную основу (саму аджику) складываем в большую эмалированную кастрюлю, в которой будем варить наши овощи.
Как только ставим на огонь, то добавляем сахар, соль, масло, и доводим до кипения, непрерывно помешивая, чтобы она не подгорела.
После того, как аджика закипит, добавляем баклажаны, предварительно порезанные, и провариваем их на маленьком огне двадцать пять — тридцать минут, и, не выключая огня, раскладываем по стерильным баночкам и сразу ставим в ощутимо теплую воду для дальнейшей стерилизации, если хотим хранить не в погребе или не в холодильнике.
У меня после 15 минутной стерилизации баночки стоят в нише до самой весны при комнатной температуре и не «взрываются». После закрутки, банки надо перевернуть и поместить под одеяло до абсолютного охлаждения.
Если на другой день, перевернув банку, вы заметили, что крышка на ней не «присосалась», то лучше сразу поставить провинившуюся банку в холодильник и при первых холодах или желании, съесть ее первой.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

баклажаны спелые – 1,5 кг.

Для аджики:

сладкий перец – 500 г;
томаты – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
горький перец – по вкусу
сахар – 1 ст.;
соль мелкая – 50 г;
столовый уксус 9 % – 40 мл;
масло растительное – 1 ст.

Приготовление:

Для начала давайте сделаем с вами аджику: спелые помидоры промываем и нарезаем половинками. Сладкий перец обрабатываем от семенной чаши, шинкуем небольшими кусочками и складываем овощи в чашу блендера.
Добавляем очищенные зубчики чеснока и горький перчик по вкусу. Измельчаем содержимое до получения однородной массы, а потом переливаем основу в глубокий тазик, бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до кипения.
После этого вливаем столовый уксус и снова кипятим массу. Баклажаны промываем, нарезаем кружочками и выкладываем в кипящую аджику. Провариваем 20 минут, помешивая.
Далее раскладываем закуску в подготовленные баночки, закатываем крышками и укутываем на сутки в теплый плед. После остывания переставляем консервацию в погреб или холодильник.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
перец горький – 1 шт.;
уксус – 50 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
масло растительное – 100 мл;
лавровый листик;
специи.

Приготовление:

Овощи промываем хорошенько, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Помидоры пропускаем через мясорубку и выливаем в глубокую сковороду.
Добавляем к ним измельченный чеснок, душистый перец и бросаем лавровый листик с горьким перцем. Нагреваем массу в течение 20 минут, не снимая при этом поднявшуюся пенку.
Баклажаны отдельно обжариваем в растительном маслице до румяности, а потом перекладываем в кипящую томатную смесь и перемешиваем деревянной лопаткой.
Бросаем по вкусу специи, вливаем немного столового уксуса и томим закуску в течение 15 минут при слабом кипении.
После этого раскладываем баклажаны с аджикой в подготовленные баночки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху теплым одеялом.
Оставляем все до полного остывания, а потом убираем консервацию в погреб или кладовую. Такая закуска прекрасно подойдет к любым кашам или овощным пюре.

Баклажаны в аджике на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
сочные помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 600 г;
сахар – 3 ст. ложки;
масло растительное – 200 мл;
уксус – 200 мл;
перец жгучий – по вкусу.

Приготовление:

Берем спелые баклажаны, тщательно промываем их и рубим небольшими кубиками. Затем складываем их в кастрюлю, засыпаем солью и оставляем на 2 часа.
Этим временем готовим аджику: в чашу блендера складываем все овощи и измельчаем все в однородную кашицу. Добавляем измельченный жгучий перец по вкусу и тщательно перемешиваем.
Баклажаны складываем в чашу мультиварки, заливаем приготовленной аджикой и варим на режиме «Тушение» полчаса, закрыв плотно крышку.
После звукового сигнала, вливаем масло, уксус и всыпаем сахар. Выставляем ту же программу и засекаем еще 5 минут.
Банки заранее стерелезуем любым удобным для вас способом, а крышки просто ополаскиваем кипятком.
Аккуратно перекладываем баклажаны с аджикой в подготовленную тару, закатываем и убираем баночки после остывания в погреб или кладовую. Вот и все, острые баклажаны в аджике на зиму готовы!

Баклажаны в аджике на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Чеснок — 10 зубчиков
Хариса — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Уксус 9% — 50 г
Растительное масло — 0,5 ст.
Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Баклажаны помыть, обсушить и нарезать дольками. Полить растительным маслом, немного подсолить и уложить на противень кожицей вниз. Поставить в разогретую до 220С духовку на 30 минут.
Произвольно нарезать помидоры и перец, предварительно очищенный от семян.
Измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, довести до кипения, убавить газ и варить минут 10.
В соус влить уксус, переложить запеченные баклажаны и варить минут 5.Добавить рубленую зелень, чеснок, хариса (острая приправа красного цвета из перца чили) и варить минут 10 на слабом огне.
Разложить баклажаны в аджике в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть и накрыть полотенцем до полного остывания, потом можно убрать в холодильник.

Баклажаны в аджике (на зиму)

Очень вкусные баклажаны в остром томатном соусе. Хорошая закуска на зиму, готовится быстро и съедается молниеносно. У меня был огромный острый перчик, поэтому я добавила всего половину стручка. Но, вы, ориентируетесь на свой вкус, если любите поострее, то добавьте побольше перчика, получится вкусный острый соус «Огонек».

Ингредиенты:

баклажаны- 1 кг
помидоры- 1 кг
перец болгарский сладкий- 0,5 кг
чеснок- 3 зубчика
острый перчик- 0,5 стручка (или по вкусу)
соль- 1 столовая ложка с горкой (~30 гр.)
сахар- 3 чайные ложки (~24 гр.)
уксус 5%- 100 гр.
растительное масло- 100 гр.

Приготовление:

Помидоры, баклажаны, перец болгарский и острый перец вымыть.
Перцы очистить от семян.
Баклажаны разрезать пополам и каждую половинку разрезать на 3 части.
Чтобы получились вот такие дольки.
Сложить баклажаны в миску, добавить 2 столовые ложки соли с горкой.
Залить водой и оставить на 30-40 минут.
Произвольно нарезать перцы и помидоры.
Измельчить овощи в блендере или пропустить через мясорубку. Перелить томатный соус в кастрюлю
Соус посолить, добавить сахар и довести до кипения.
Варить на среднем огне минут 10-15. Влить уксус.
Баклажаны промыть от соли и отжать от лишней воды.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны.
Слегка обжарить баклажаны, только чтобы они немного зарумянились.
Для обжаривания, лучше использовать сковороду с антипригарным или с керамическим покрытием, чтобы использовать минимум масла.
Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с томатным соусом.
Чеснок очистить, измельчить и добавить к баклажанам.
Варить баклажаны на среднем огне минут 10-15. Так, чтобы баклажаны сохранили форму.
Разложить баклажаны по стерилизованным банкам.
Прикрыть крышками и стерилизовать банки 15 минут.
Закрутить банки, перевернуть и укутать теплым полотенцем.
Оставить до полного остывания.

Как законсервировать баклажаны в аджике

Баклажан - уникальный овощ, над которым можно экспериментировать, как душа пожелает. Его вкус восхитителен в любом виде - жареном, запеченном, отварном, но особенно в виде зимних заготовок. Баклажаны в аджике - прекрасная закуска, которая станет украшением любого застолья.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 шт горького перчика;
50 г соли;
1 стакан сахарного песка;
40 мл уксуса столового 9%-го;
1 стакан подсолнечного масла.

Приготовление:

Первостепенно необходимо позаботиться о приготовлении острой томатной аджики. Вымытые помидоры разрезать на половинки;
Очищенный от семечек сладкий перец нарезается произвольными брусочками небольшого размера. То же самое проделать с горьким перчиком. Чесночные дольки также очистить;
Сладкий и горький перец, помидоры и чеснок выкладываются в чашку и измельчаются. Можно сделать это и воспользовавшись мясорубкой, главное, чтобы получилась однородная консистенция;
Совет: для увеличения остроты аджики горького перца рекомендуется взять больше.
Полученная масса переливается в большую емкость (таз или кастрюлю), куда отправляется также сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Этот овощной коктейль доводится до кипения, далее к нему добавляется уксус и снова все кипятится;
Баклажаны в виде крупных кружочков перекладываются в закипевшую аджику и варятся на небольшом огне еще минут 20 при постоянном помешивании. Важно следить за тем, чтобы синенькие не потеряли формы, не переварились;
Горячие баклажаны перекладываются слоями в приготовленные заранее стерилизованные банки, закатываются и на 24 часа утепляются одеялом.

Баклажаны в аджике без уксуса: рецепт на зиму

Ингредиенты:

3 кг баклажанов;
2 кг болгарского перца;
2 кг спелых томатов;
1 шт горького перца;
100 гр чеснока;
1 пучок зелени (петрушки или кинзы);
180 мл растительного масла;
80 гр крупной соли;
350 гр сахара.

Приготовление:

Полулитровые банки и крышки готовятся заранее. Их необходимо простерилизовать и поставить на полотенце;
Так как баклажаны не обжариваются, их необходимо заранее замочить, чтобы вышла вся горечь. Помытые овощи режутся кружочками, толщиной не менее 1 см. После этого их нужно как следует пересыпать солью и оставить на непродолжительное время;
Все остальные овощи, за исключение чеснока, моются, чистятся и пропускаются через мясорубку (в качестве альтернативы можно прибегнуть к помощи блендера или кухонного комбайна, главное, чтобы в итоге получилась масса пастообразной консистенции);
Совет! Помидоры рекомендуется предварительно освободить от кожуры, в аджике она совершенно не нужна. Для этого томаты нужно залить горячей водой, через 5-6 минут очистить.
Полученный овощной коктейль перекладывается в кастрюлю. Туда же помещается соль, сахар, масло. Смесь проваривается на медленном огне и систематически помешивается;
В это же время баклажаны, промытые водой, выкладываются на полотенце для просушивания. Как только овощная смесь закипит, в нее выкладываются баклажанные кружочки. Весь состав перемешивается и еще около получаса проваривается;
В то время, пока овощи тушатся, готовится чеснок. Его следует почистить и измельчить на чеснокодавке. За несколько минут до окончания готовки эта специя отправляется к аджике с баклажанами;
Вся масса выдерживается на огне еще минут 5, после чего горячей сразу же раскладывается по банкам;
Банки, прикрытые крышками, стерилизуются 15 минут, закатываются и переворачиваются;
Чтобы остывание проходило постепенно, баночки укутываются на сутки, после чего убираются в прохладное темное место.

Баклажаны «Обалденные»

Необычные вкусовые качества заготовки получаются за счет приготовления баклажан посредством жарки.

Ингредиенты:

1 кг синеньких;
1 кг помидоров;
1 горький перец;
50 мл уксуса;
5 зубчиков чеснока;
100 мл подсолнечного масла;
лавровый лист, специи.

Приготовление:

Овощи следует промыть, обсушить и порезать кусочками;
Помидоры, пропущенные через мясорубку, выливаются в глубокую сковороду.
Туда же отправляется измельченный чеснок, душистый перец, лавровый лист и горький перчик;
В течение 20 минут эта овощная масса должна нагреваться, при этом пенку не снимать;
В это время порезанные кусочками баклажаны нужно обжарить на подсолнечном масле до тех пор, пока не образуется румяная корочка, после чего они перекладываются в кипящую овощную смесь;
Также в сковороду добавляются специи, вливается столовый уксус и весь состав томится еще 15 минут на слабом огне;
Готовое блюдо раскладывается по баночкам, закатывается, переворачивается и утепляется.

Как заготовить синенькие в аджике на зиму без стерилизации

Баклажаны, выполненные по такому рецепту, получаются острыми, ароматными, вкусными и не развариваются. Этот пикантный соус с превосходным вкусом станет достойной закуской в мужской компании.

Ингредиенты:

800 гр баклажанов;
1 кг помидоров;
200 гр красного болгарского перца;
1-2 шт горького перца (в зависимости от индивидуальных предпочтений остроты);
2 головки чеснока;
1 морковка;
100 мл подсолнечного масла (рафинированное);
1 кислое яблоко (можно вместо него взять еще одну морковь);
соль по вкусу (можно добавить 1 большую ложку и обязательно попробовать);
1-2 щепотки сахарного песка.

Приготовление:

Для начала все овощи необходимо почистить, помыть и порезать в произвольном порядке (их все равно потом перемалывать на мясорубке);
Чеснок тоже приготовить, но добавлять его в аджику следует в самом конце, чтобы аромат не выветрился. Читайте ещё:
Баклажаны, предварительно помытые и порезанные на кружочки, пересыпаются солью и оставляются на 25-30 минут для устранения горечи;
Совет! Кожицу с баклажан срезать частично, полосками. Самые большие кружочки лучше разрезать пополам.
Все овощи, кроме баклажанов и чеснока пропускаются на мясорубке. Аджика получится зернистой консистенции;
Переложенная в казан овощная масса ставится на средний огонь. После закипания, огонь необходимо сбавить, казанок накрыть крышкой и оставить овощи томится на 20 минут. По истечении нужного времени крышку нужно снять, огонь снова прибавить и еще в течение 10 минут выпаривать излишнюю жидкость;
В состав вливаем приготовленное растительное масло и даем аджике закипеть. Добавляем соль;
Баклажаны обмыть водой, тем самым удаляя с них соль, поместить в казан с аджикой, перемешать, накрыть крышкой и варить в течение 20-25 минут до состояния мягкости синеньких;
Если все готово, то добавляем чеснок, потертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавку, перемешиваем и томим еще пару минут;
Способ закрутки не предполагает стерилизации, однако банки заранее необходимо простерилизовать или пропарить. Раскладывается смесь по баночкам сразу, пока горячая. Заполнить емкость необходимо под самую крышку, тщательно утрамбовывая, чтобы избежать пустот;
Баночки накрываем крышками, закручиваем, переворачиваем и укутываем.

Если душа требует «острых ощущений», а желудок ничего не имеет против, предлагаю потратить немного времени на эту заготовку. Интересная закуска в лучших кавказских традициях - пикантная, ароматная, яркая, сочная. Таким блюдом наслаждаются сами и удивляют гостей. Консервированные баклажаны в аджике на зиму просто обалденные, аппетитные, бескомпромиссно вкусные. Рецепты предельно простые и понятные даже первокласснику. Количество специй смело подстраивайте под свои предпочтения, чтобы невзначай не превратить ближайших родственников в огнедышащих существ.

Заготавливаем обалденные баклажаны в ароматной аджике из помидоров и перца

Ингредиенты:

Выход: примерно 3 л.

Как заготовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации (рецепт с фото):

Для консервации кусочками рекомендуется использовать молоденькие овощи небольшого размера. Переспевшие плоды лучше пустить на . Удалите кончики. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см или брусочками. Для этого разделите синенький поперек пополам. Каждую половинку разрежьте вдоль надвое. А затем еще на 3 части. Получатся продолговатые кусочки, которые компактно помещаются в банки. Сложите их в глубокую миску. Засыпьте солью. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, пока овощ не пустит сок (20-30 минут).
У помидоров удалите «пятачки», которыми плоды крепятся к стеблю. Крупно нарежьте ломтиками произвольной формы. Для получения более нежной консистенции аджики снимите с томатов кожицу. Упростить задачу поможет бланширование. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез (сверху или снизу). Опустите в кипяток. Выньте шумовкой через 3-5 минут. Погрузите в ледяную воду. После остывания избавьтесь от шкурки, поддев ее ножом. Мякоть разделите на 4-6 долек.
Традиционно в аджику кладут перец красного цвета. Но, как вы понимаете, на вкус готового блюда это не влияет. Поэтому пойдут стручки любого оттенка. Разрежьте их надвое. Удалите хвостики. Выньте семена. Произвольно нарежьте мякоть.
Очистите чеснок. Горький перец разделите на несколько частей. Нравятся острые закуски? Кладите не только стручки, но и семена. Если слишком жгучие не признаете, добавляйте поменьше специй и обязательно выбросьте семечки. После работы с чили хорошо вымойте руки. И резать его желательно в перчатках.
При помощи блендера или мясорубки измельчите все, кроме баклажанов, до мелких кусочков - консистенции аджики. Рекомендую сперва переработать специи, чтобы убедиться, что они перемололись качественно. А затем - помидоры и сладкий перец.
Перелейте овощную смесь в жаропрочную посуду. Добавьте соль и сахар. Влейте подсолнечное масло. Перемешайте. Пока аджика закипает, промойте от соли и слегка отожмите кусочки синеньких.
Добавьте их в кипящую массу. Перемешайте. Готовьте при постоянном слабом кипении 25-30 минут. Баклажаны пропитаются, станут полупрозрачными. Влейте уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут.
Помойте литровые или полулитровые банки. Прогрейте в духовке или микроволновой печи до полного обсыхания. Либо простерилизуйте над горячим паром в течение 5 минут. Крышки под закаточный ключ прокипятите. Винтовые - протрите спиртом. Разложите горячие овощи по банкам. Сразу же закатайте. Переверните кверху доньями. Остудите под ватным одеялом (старой шубой). Спрячьте до зимы в темное сухое место. Рекомендуемая температура хранения - до 22 градусов. Если использовались винтовые крышечки, желательно ставить консервацию в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается обалденно вкусно!

Кружочки баклажанов в пряной грузинской аджике впрок

Список продуктов:

Выход: примерно 4-4,5 л.

Способ приготовления и закатки на зиму:

Не слишком крупные баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Если овощ перезревший, лучше счистить кожуру и вынуть семечки. Мякоть нарежьте произвольными кусочками. Засыпьте синенькие солью. Отставьте в сторону на время подготовки ингредиентов аджики. Когда выделится сок, слейте его. А кусочки овоща промойте несколько раз. Откиньте на дуршлаг.
Помидоры нарежьте дольками. Из сладкого перца удалите семена. Мякоть крупно порубите. С чесночных зубчиков снимите шелуху. У стручка чили удалите хвостик. По желанию уберите семена (если не хотите, чтобы консервация получилась слишком острой). Из зелени у меня была только кинза. Также смело добавляйте базилик и петрушку. Вымойте зелень. Произвольно порвите руками.
Пропустите вышеперечисленные компоненты через мясорубку или перебейте блендером.
Перелейте в миску. Добавьте соль, сахар. По желанию всыпьте хмели-сунели. Благодаря этой приправе баклажаны выйдут просто обалденными: по-восточному ароматными, пряными, пикантными. Поставьте на огонь. После закипания прикрутите конфорку. Варите аджику 20-25 минут при слабом кипении под крышкой.
Кружочки синеньких обжарьте с двух сторон на растительном жире. Как сделать, чтобы они не впитывали много масла, я рассказывала , эти советы могут пригодиться и при заготовке этого овоща на зиму. Также можете запечь их в духовке.
Когда все баклажанные ломтики будут обжарены, переложите их в кипящую овощную смесь. Влейте нужное количество уксуса. Перемешайте. Проварите еще 5 минут.
Поскольку консервация дополнительно не стерилизуется, банки под нее необходимо тщательно подготовить. Прокалите предварительно вымытую тару в духовке (10-15 минут при 120 градусах, ставьте в холодный духовой шкаф), в микроволновой печи (4-6 минут при максимальной мощности) или простерилизуйте над горячим паром и дождитесь стекания конденсата. Крышки (под машинку) прокипятите. Винтовые - прогрейте в горячей воде, оботрите спиртом. Разложите горячую баклажанную закуску по баночкам. Закупорьте. Переверните. Укутайте и дождитесь полного остывания.
Храните баклажаны по-грузински в помидорной аджике до самой зимы в прохладном темном месте (в подвале, холодильнике).

Удачных домашних заготовок!

Баклажаны в аджике зимой пользуются большим спросом в нашей семье. Рецепт довольно простой и очень вкусный.

Перед началом приготовления я мою все овощи в нескольких водах.

Так как основой в нем является аджика, то для начала необходимо приготовить томат. Для этого 2,5 кг помидор очистить от хвостика, нарезать небольшими кусочками.

Установить мясорубку,

перемолоть помидоры. Томат выходит довольно густой.

Перец очистить от плодоножки и семян. Разрезать на несколько частей.

Перемолоть через мясорубку.

Горький перец так же очистить о плодоножки и семян и пропустить через мясорубку. Для любителей острого количество горького перца в рецепте можно увеличить.

Смешать перемолотый томат и перец в большом казане. У меня для таких целей есть большой казан на 10 литров. В него как раз входит это количество ингредиентов.

В томат добавить 100 грамм 9% уксуса и 250 мл подсолнечного масла.

Так же в томат добавить 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, все тщательно перемешать и поставить на огонь.

После того как аджика закипела, снять пену, убавить огонь и кипятить в течении 20 минут.

Пока кипит аджика у синих отрезать плодоножки и концы. Нарезать их кружочками примерно в сантиметр шириной, уже не советую, так как при варке синие станут мягкими и выйдет баклажановая икра)

После того как томат прокипел 20 минут высыпать в него синие кружочками. Изначально будет казаться что их слишком много, но по мере варки их объем значительно уменьшится.

Примерно каждые 5 минут синие необходимо мешать, для равномерности приготовления. Таким образом синие готовить еще 20 минут.

Когда синие уже смягчились и аджика покрывает их, добавляем чеснок.

Выдавленный чеснок тщательно перемешать и оставить варится в течении 5 минут.

Затем все выложить по баночкам и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Из этого количества у меня выходит 10-11 семьсот граммовых баночек.

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.