Картофель фри время приготовления. Подготавливаем картофель к обжарке

Картофель фри – очень популярное блюдо. Обычно его подают в ресторанах, бистро или кафе в качестве гарнира или закуски. А можно ли приготовить хрустящую и вкусную картошку дома? Конечно, да! Но для начала выясните некоторые секреты и особенности.

Немного истории

Многие считают картофель фри американским блюдом, но на самом деле это не так. Впервые такая закуска появилась во Франции, а именно в Париже. Если верить легенде, то креативный и талантливый повар, имя которого неизвестно, решил нарезать картошку на тонкие ломтики и полностью обжарить их в кипящем масле. И такое блюдо так понравилось всем, что стало самой популярной закуской во всех уличных французских кафе.

Затем картофель фри попал в Англию, откуда продолжил свое шествие по Европе. Оттуда с эмигрантами он добрался и до Америки. И в США хрустящая картошка стала настолько востребованной и популярной, что превратилась в настоящий кулинарный культ. И многие называют закуску именно американской, хотя сами американцы по-прежнему зовут её «французской картошкой» или «картошкой по-французски».

Полезно ли такое блюдо?

Полезным картофель фри назвать точно не получится. Во-первых, из-за способа термической обработки, который считается одним из самых вредных. В кипящем масле образуются канцерогенные вещества, которые вызывают разрушение и преждевременное старение тканей организма, а также перерождение здоровых клеток в раковые. И хорошо, если для жарки используется свежее масло.

Но в ресторанах, где упор делается не на качество и пользу, а на объём, замена производится нечасто, так что количество канцерогенов может зашкаливать. Во-вторых, в 100 граммах такой картошки порядка 400 калорий, а это очень много и вредно для фигуры.

Как готовить?

Итак, как сделать картошку фри в домашних условиях? Следует подобрать подходящие ингредиенты и определиться с рецептом.

Используем правильные ингредиенты

От того, какие ингредиенты вы будете использовать для приготовления блюда, напрямую зависит его вкус, так что к выбору отнеситесь ответственно.

Основных компонентов три:

1. Непосредственно картофель. Как его выбрать? Во-первых, лучше всего использовать не очень старый, так как он более вкусен, а крахмала в нём меньше, так что ломтики будут целыми, достаточно плотными и красивыми. Но слишком молодой также не подойдёт, его вкусовые качества отличаются от требуемых. Во-вторых, выбирайте продолговатые клубни, чтобы получить длинные ломтики, как в ресторане. В-третьих, используйте только качественный и свежий картофель без пятен и плесени. Сорт же может быть любым, но в ресторанах обычно используются такие как Рассет Бурбон, Сантана или Инноватор.
2. Масло. Используйте обычное подсолнечное масло, но непременно дезодорированное и рафинированное, в противном случае блюдо может приобрести неприятный запах и нежелательный тёмный цвет.
3. Соль. Желательно использовать соль мелкого помола, так как крупные кристаллы могут проникнуть в структуру и раствориться неравномерно. Натуральная морская соль сделает блюдо чуточку полезнее. А вот применение йодированной бесполезно, так как йод при термической обработке почти полностью разрушается.

Варианты приготовления

Ниже предложено несколько вариантов приготовления популярного картофеля фри дома.

Вариант первый

Проще всего готовить картошку фри на сковороде. Для этого потребуется:

• один стакан растительного масла;
• 7-8 довольно крупных картофелин;
• соль по вкусу.

Описание приготовления:

1. Картошку очистите и нарежьте соломкой.
2. В сковороде хорошо разогрейте масло. Оно должно кипеть.
3. Положите в кипящее масло первую порцию картофеля.
4. Когда ломтики приобретут золотистый цвет (примерно через две-три минуты), достаньте их с помощью шумовки.
5. Положите горячий картофель в дуршлаг, чтобы масло стекло.
6. Переместите ломтики на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить остатки масла.
7. Пожарьте весь нарезанный картофель.
8. Посолите картофель и подавайте горячим.

Вариант второй

Попробуйте приготовить знаменитый картофель в микроволновке.

Ингредиенты:

• 5 картофелин;
• две-три столовых ложки растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель очистите, порежьте, просушите и полейте растительным маслом. Хорошо его перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы масло проникло в структуру.
2. Теперь переложите ломтики в ёмкость, подходящую для микроволновой печи. Между ними должно оставаться свободное место.
3. Поместите картофель в микроволновку на 3-5 минут (мощность должна быть максимальной).
4. Затем переверните каждый ломтик и снова отправьте ёмкость в микроволновую печь на три-пять минут.
5. Посолите картошку и подавайте.

Кстати, если вы хотите приготовить диетическую картошку фри, то ломтики нужно погружать не в масло, а во взбитый яичный белок. Вкус получится отменным, а калорийность существенно снизится.

Вариант третий

В духовке картофель фри тоже получится вкусным и, ко всему прочему, более полезным. Вот что вам потребуется:

• пять крупных картофелин;
• пять столовых ложек растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картошку почистите, вымойте, просушите и порежьте тонкими ломтиками.
2. В миску налейте масло и положите туда же нарезанный картофель. Хорошо его перемешайте и оставьте мариноваться примерно на пятнадцать минут.
3. Противень застелите пергаментом, пропитанным маслом (пропитывать необязательно, так как масло будет стекать с ломтиков).
4. Кусочки положите на противень, оставив между ними свободное место.
5. Отправьте картофель в разогретую до 230 градусов духовку примерно на 30-40 минут.
6. Посолите готовое блюдо и подавайте.

Вариант четвёртый

Картошку фри можно сделать и в мультиварке. Для этого потребуется:

• 6-8 картофелин;
• 700 или 800 мл масла;
• соль по вкусу.

Описание процесса:

1. Картошку почистите, высушите и порежьте.
2. Выберите режим «Выпечка» или «Жарка».
3. В чашу мультиварки налейте масло.
4. Когда масло закипит и хорошо прогреется, погрузите в него ломтики.
5. Жарьте картошку до готовности, то есть до румяной корочки.

Данный рецепт предполагает большое количество масла, так что если вы следите за фигурой, выберите другой вариант приготовления.

Некоторые секреты и хитрости

1. Если вы используете старый картофель, то после жарки он может разваливаться из-за повышенного содержания крахмала. И чтобы этого избежать, после чистки клубни можно на час или два погрузить в холодную воду. Затем можно переходить непосредственно к приготовлению.
2. Режьте картошку как можно тоньше. Во-первых, тогда ломтики полностью прожарятся. Во-вторых, приготовление займёт меньше времени, а это значит, что образуется меньшее количество канцерогенов.
3. В ресторанах сети «Макдональдс» картофель готовят особым образом, благодаря чему он получается хрустящим, но при этом сохраняет лёгкую и приятную текстуру. И достигается это путём специальной подготовки. Так, сначала нарезанные ломтики бланшируют, то есть буквально на несколько секунд погружают в кипящую воду. Затем их жарят в масле, но всего 3-5 секунд. Потом картошка быстро замораживается и распределяется по точкам. В итоге на поверхности образуется корочка, которая препятствует проникновению масла внутрь. То есть при последующей полноценной жарке корочка становится ещё более хрустящей, а внутри картофель как будто запекается.
4. Обычное подсолнечное масло можно заменить любым другим растительным. Например, льняное или оливковое сделает блюдо более ароматным и даже полезным.
5. Чтобы не запачкать стены в процессе разогрева масла, их можно закрыть пищевой плёнкой.
6. Чтобы картофель хорошо прожарился, не жалейте масла. Оно должно полностью покрывать все ломтики.
7. Перед погружением картофеля во фритюр (то есть в кипящее масло), хорошо его вытрите и просушите, иначе вы не избежите сильного шипения и брызг, возникающих из-за попадания жидкости.
8. Подождите, пока масло закипит и хорошо прогреется. На это может уйти около 10-15 минут.
9. Солите картошку непосредственно перед подачей, иначе она не будет достаточно хрустящей.

Приятного аппетита!

Казалось бы, что стоит приготовить обычный картофель фри. Нарезал, пожарил во фритюре, посолил и все готово. Но возникает один нюанс. Картофель фри остается хрустящим первые минуты две-три после того, как его достали из фритюра. А затем, по мере остывания, картошка фри обмякает и становится менее вкусной. Так что наша цель пожарить картошку во фритюре так, чтобы она оставалась хрустящей и после того, как ее подали на стол. Мало того, она остается сравнительно хрустящей и после остывания. Понадобится:

Картофель.

Растительное масло без запаха для фритюра.

Соль.

Сахар. Примерно 2 столовые ложки с горкой на 2-2½ литра воды.

Картошку чистим и нарезаем длинной соломкой.

Нарезанную картошку сразу по мере нарезания отправляем в кастрюлю с холодной водой. Смысл данного действия:

Во-первых, тогда картошка не потемнеет.

Во-вторых, необходимо смыть крахмал, которого в картофеле очень много. На фото видно насколько мутной стала вода.

Картошку промываем минут 20. Первые пять минут перемешайте ее пару раз, а потом не трогайте, чтобы крахмал осел на дно. Достаем картошку из воды, стараясь особо не баламутить содержимое кастрюли и промываем ее под проточной водой. Всю крахмальную воду из кастрюли выливаем, кастрюлю промываем и выкладываем в чистую кастрюлю промытый картофель. Высыпаем в картофель сахар. Из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды.

Заливаем в кастрюлю холодную воду. Немного, так чтобы картошка была только покрыта водой. Вот именно из расчета на это количество воды и берется количество сахара. Перемешиваем картошку с сахаром в воде до растворения последнего.

Оставляем картошку принимать сладкие ванны еще минут на 15. За это время можно подготовиться к жарке картофеля фри. У кого есть фритюрница — тот использует ее. У меня фритюрницы нет, так что буду делать по старинке, в обычном ковше. Выливаем в ковш растительное масло без запаха и ставим ковш на огонь. Я использую небольшой ковш, поскольку не готовлю сразу в промышленных масштабах. Так что и масла у меня уходит примерно 250-300 мл. А картошку фри жарю частями. Как следует разогреваем масло. Я проверяю степень разогрева следующим образом. Бросаю в масло небольшой кусочек картошки.

Если этот кусочек сразу начинает активно жариться — значит масло разогрелось как следует.

Если активного процесса жарки нет — значит ждем, пока масло нагреется и кусочек все же начнет жариться.

Если кусочек картошки сразу начинает темнеть и подгорать — значит масло перегрели, отставляем ковш в сторону и даем маслу немного остыть. После чего снова возвращаем ковш на огонь и заново проверяем температуру новым кусочком картошки.

Нагрев под ковшом держим средний, чтобы масло не перегревалось и не перекаливалось. Нарезанную картошку достаем из сладкой воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Достаем не сразу всю, а частями - столько, сколько будет сразу закладываться во фритюр.

Обсушенный нарезанный картофель выкладываем в разогретое масло. Тут нужно быть аккуратным, поскольку влага на кусочках картошки моментально вскипает и может обжечь как сама, так и мелкими капельками масла, поднятыми паром.

Обжариваем картошку во фритюре до того момента, как только картошка начнет чуть-чуть приобретать золотистый цвет. И сразу достаем ее из фритюра на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Вот тут вполне правомерно возникает вопрос: «И что это у нас получилось?». Что-то невнятное, совершенно не похожее на требуемый результат. Где хрустящая корочка, и что нам мешало все-таки дожарить картошку фри полностью до готовности? Безусловно, можно и дожарить, как это обычно всегда и делалось. Вот только хрустящей корочки на картошке не получится. И уж тем более корочка не будет хрустеть после того, как картошка фри подостынет. Так что проявляем терпение. На данный момент мы дали возможность картошке дойти до готовности внутри. А вот корочку мы сделаем чуть позже. Точно так же и до того же самого состояния дожариваем в несколько приемов всю оставшуюся картошку. И также выкладываем на бумажные полотенца. Даем картошке полностью остыть! Это важно, так что не торопимся. а терпеливо ждем полного остывания картофельных ломтиков. Кстати, после этого этапа картошку можно заморозить и оставить полученный полуфабрикат ждать своего часа. Когда картошка остыла, снова разогреваем масло. Картошка остывает достаточно быстро, так что я просто на время остывания снимаю ковш с маслом с огня, а когда приходит время жарки, возвращаю ковш обратно на огонь. И снова, вот эту полуобжаренную картошку, также частями выкладываем в горячее масло и только теперь дожариваем картофель до готовности — то есть до уверенного золотистого цвета.

После чего достаем картошку из масла, быстро выкладываем на бумажные полотенца, и сверху также бумажными полотенцами промакиваем картошку, чтобы убрать излишки масла. Сразу посыпаем сверху мелкой солью и горячей подаем на стол.

Вот такая двойная обжарка картофеля дает замечательную хрустящую корочку, которая сохраняется долгое время. А тот сахар, что мы добавляли в воду при замачивании нарезанной картофельной соломки, сладости не дает, зато подчеркивает вкус, а также дает яркий золотистый цвет картофельным ломтикам.

Приготовление настоящего картофеля фри

По этому рецепту вы сможете приготовить картошку "как в Макдональдсе". Хотя он немного трудоемок, но картошечка получается правильная, с хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Необходимые продукты:
Картофель
Растительное масло
Соль
Чеснок (необязательно)

Одна порция картошки фри - примерно 1-2 картофелины (зависит от размера). Растительное масло используется рафинированное. Соли для варки можно положить больше обычного, примерно 1 ст. ложка на пол-литра воды. Чеснок -1-2 зубчика. Добавляется чисто для аромата. Не любите чесночный вкус, не кладите.

Картофель чистим. Нарезаем на ломтики шириной около 1 см. Можно сделать ломтики рифлеными с помощью специальной овощерезки. Но все равно их толщина должна быть не менее 1 см. Именно такой размер позволит сделать настоящую картошку фри, с поджаристой корочкой, но мягкую внутри.

Обмываем ломтики холодной водой в дуршлаге, удаляя с их поверхности крахмал.

Кладем картошку в кастрюлю для варки, добавляем мелко измельченный чеснок и соль.

Заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Нарезка

Есть несколько базовых способов нарезки картофелядля фритюра. Брусочки, спички - alumettes или matchsticks , совсем одинаковые брусочки, те самые шарики нуазет, довольно экзотические решетки gaufrettes и т. п. Общий принцип для всех этих нарезок - придать зачастую довольно причудливым клубням картофеля одинаковую форму и по возможности одинаковый размер.

В размере не столь важна длина, сколь важно сечение - вот оно должно быть одинаковым для всех брусочков, долек, ломтиков и т. д. Потому что иначе разного сечения кусочки будут готовиться разное время - какая-то средняя часть распределения Пуассона у вас приготовится правильно, мелкие пережарятся или сгорят, крупные останутся полусырыми.

Самый простой способ добиться такой униформенности - нарезать картофель дольками, как апельсин. Сечение у долек будет разным - большее в середине и меньшее по концам, но это в пределах допустимого. Зато все дольки будут примерно одинаковыми, даже если использовать смесь мелкой и крупной картошки - достаточно менять количество долек в половине картошки от 3 до 6 при нарезке.

Чтобы было понятно - тщательно вымытую картофелину (молодую или относительно молодую обязательно в кожуре-мундире ) мы разрезаем вдоль на две одинаковые половинки. Половинку кладем на доску срезом вниз и, держа нож под углом, нарезаем на равные дольки тоже вдоль - от 3 до 6 в зависимости от размера картофелины. Все плоскости среза должны сходиться в одной осевой линии. Прошу прощения за чрезмерный чертежный жаргон, но у большинства этот предмет был в школьной программе. Представьте себе апельсин вместо картошки, и все станет понятно.

Баланс крахмала и воды

Теперь вам нужно добиться от картошки правильного баланса крахмала и воды. Как правило, крахмала больше, чем нужно, а воды - меньше. Поэтому нарезанную картошку нужно замочить. Не там, где вы подумали. Сложите дольки в большую миску, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на час-полтора, время от времени побалтывая их рукой, смывая выступающий крахмал. Затем воду слейте, ополосните картошку свежей, откиньте на дуршлаг и высыпьте на полотенце. Хорошо промокните, разложите на блюде или противне и дайте, как следует подсохнуть. Мокрую картошку жарить просто опасно.

Мягкая

Следующая задача - добиться, чтобы картошка была хрустящей снаружи и мягкой внутри. Форма дольки подходит для этого наилучшим образом, но вы попадаете в конфликт интересов. Хрустящая корочка требует высокой температуры, а мягкая сердцевина - долгого равномерного нагрева. Совместить эти два фактора невозможно - либо картошка будет бледная, но мягкая, либо ярко-румяная, но сырая. Либо вообще сгорит. Придется решать эти проблемы раздельно, по мере поступления.

Начнем с задачи запечь крахмал, т.е. мягкой сердцевины. Вы берете широкую и низкую кастрюлю, наливаете в нее рафинированное растительное масло слоем хотя бы в 5 см и нагреваете до низкой пока температуры в 135С. Масло можно использовать почти любое - подсолнечное, кукурузное, оливковое, горчичное, рапсовое, хлопковое. Лучше всего масло из виноградных косточек - у него самая высокая температура вспышки. Или профессиональное фритюрное масло с пеногасителем и антипригарными добавками.

В это масло температурой 135С вы загружаете ломтики картофеля и, по сути, бланшируете их 5-6 минут. Картошка при этом практически не зарумянится, но хорошо прогреется внутри и будет готова к дальнейшим процедурам. Но не сразу.

Картошка должна остыть. Остывает она и наружу, и внутрь. Наружу она обогревает окружающую среду, способствуя глобальному потеплению, а внутрь - продолжает прогреваться и готовиться, это важно. Поэтому остыть она должна полностью. Не волнуйтесь, это не так долго, просто рассыпьте ее на противне в один слой.

И хрустящая

Теперь подходим ко второму этапу, когда мы и получим вожделенную хрустящую корочку. То же самое масло теперь разогреваем до 175-180С. При такой температуре картошка будет бодро румяниться, продолжая допекаться внутри. Картошку опускаем в масло и побалтываем шумовкой для равномерности обжарки и чтобы не слипалась, хотя уже и не должна. А должна она румяниться примерно 6-8 минут, в зависимости от общей массы и тепловой инерции системы. То есть в тяжелой чугунной кастрюле все будет происходить быстрее, а в тонкой алюминиевой или стальной - дольше. Румянец вы сами увидите и будете вынимать картошку, когда вас устроит ее цвет. Не стоит держать картошку в масле до совсем коричневой смуглости - помните, что и вынутая она продолжает готовиться внутри еще некоторое время.

Только когда картошка пожарена и выложена на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло, тогда ее можно солить. Раньше нельзя - от соли картошка сразу выпускает воду и ваше масло начнет стрелять и взрываться как террорист.

Еще пара советов

Чем больше масса кастрюли и масла по сравнению с массой закладываемой единовременно картошки, тем все будет лучше получаться. Либо берите большую тяжелую кастрюлю и лейте в нее 3 л масла, либо закладывайте картошку меньшими порциями. Иначе температура масла будет слишком резко падать и слишком долго восстанавливаться.

С чем подавать жареную картошку фри ? Мировой опыт настаивает на кетчупе. Вы можете сами приготовить отличный томатный соус, рецепт легко найдется на этом же сайте. Англичане сбрызгивают картошку солодовым уксусом и это вкусно. Они же придумали классический и фруктовый соус НР - на мой взгляд, отлично подходит. Чем-то его напоминал советский соус «Южный » и соус «Соя-Кабуль » времен монархии. Недавно пробовал картошку с неожиданным соусом - смешанным с густыми сливками деми-глясом. Так это просто изысканно, я вам скажу. Но как картошку съесть вы, уверен, сообразите сами, а как приготовить - смотрите выше.

Вторая версия – виноваты бельгийцы. И блюдо названо в честь торговца, у которого была фамилия Фри (Frite). Это он первым додумался организовать выносную торговлю. Именно бельгийцы придумали обжаривать картофель дважды. Благодаря такой методике создается потрясающе хрустящая корочка и сохраняется нежнейший вкус мякоти.

Такая еда популярна и в наши дни. Ее часто готовят в различных кафе-фастфудах. В ресторанах, особенно общеизвестных «Макдонадьдс», обязательно присутствует в меню фри. Готовят такое блюдо из картофеля больших сортов Сантана, Рассет Бурбон, Инноватор. Их клубни имеют большие размеры, поэтому получается нарезать ломтики длинной до 15 см.

Но куда приятнее приготовить картошку фри в домашних условиях с использованием свежих и качественных продуктов. Многие считают, что такое блюдо вредно, а в картофеле при такой жарке ничего хорошего не остается. Если готовить правильно, то полезные минералы и витамины останутся. К тому же блюдо имеет ряд достоинств: вкусное, питательное, прекрасно утоляет голод и не дорогое.

Картошка фри: лучшие рецепты с фото

Итак, сегодня вы узнаете, как готовиться аппетитная картошка фри в домашних условиях, рецепты с фото нам помогут. Картофель фри станет не только безопасным, но и полезным, если из промышленной технологии убрать три вредных момента: многократное нагревание масла, транс жиры и добавки – химикаты. Бельгийская картошка фри в домашних условиях рецепт №1 (классический).

Чтобы приготовить 2 порции, необходимо взять 5-6 средних картофелин. После мытья и чистки клубням придается форма параллелепипедов, после чего режется на брусочки. Толщина каждого такого брусочка – 1 см. После нарезки картофель опускают на 10 минут в холодную воду, чтобы вымыть крахмал. Потом сырье вынимается из воды и высушивается.

В глубокой посуде нагревается растительное масло, куда опускается картофель и обжаривается в течение 3-4 минут. Это еще полуготовое сырье. Его нужно вынуть и положить на бумажную салфетку для остывания. Так лишний жир впитается в салфетку. Через 10-15 минут обжаривание повторяется, но температура более высокая. При этом картофель приобретет коричневатый оттенок. Важно, чтобы на этом этапе он не подгорел. Готовое блюдо выкладывается на салфетку.

Второй рецепт картошки фри в домашних условиях (фото) .

Ингредиенты:

• 6 штук картофелин;
• 1 литр растительного масла;
• 1 ст.л. муки
• 5 грамм соли;
• 2 штуки укропа;
• По вкусу черного молотого перца.

Проще всего готовить картошку фри тем, кто имеет дома фритюрницу, специальную машину, в которую наливается масло и жариться необходимое блюдо заданное время при определенной температуре. Крышка при этом плотно закрыта, а значит, защищает от разбрызгивания горячего масла. Но агрегат это дорогой и требующий сберегания, а также очистки. Фритюрницу обычно при неимении таковой заменяют сковородой или казанком. В результате можно получить вкусное и аппетитное блюдо, если следовать рецепту и не пренебрегать мелочами.

Этап 1. Чистка и обсушивание каждого клубня полотенцем. Не используйте тонкие бумажные полотенца, поскольку при намокании они более всего, что прилипнут к клубням и потом придется долго и терпеливо удалять ошметки.

Этап 2. Нарезание каждого клубня на кусочки в виде соломки. Ее не стоит делать тонкой. Оптимальная толщина 0,5-1 см. Если жарить планируется в сковороде – диаметр 0,5 -0,7 см, если в казанке – 0,7 -1 см. Длина, естественно, соответствует длине клубня.

Этап 3. Наливание масла в сковороду или казан и нагревание. Предпочтительнее использовать рафинированное масло (лучше дезодорированное). Можно брать подсолнечное, оливковое, хлопковое, кукурузное. Количество масла будет зависеть от размеров посуды. Желательно не превышать 1/3 бутылки. Разогревается масло хорошо.

Этап 4. Жарка. В горячее масло опускается порезанная картошка, разделенная на партии. Ломтики должны утопать в масле, если они жарятся в казанке, если в сковороде, то немного выглядывать. Но при этом нужно будет постоянно переворачивать, чтобы она получила равномерный румянец со всех сторон. Не нужно ложить в один прием много картофеля, чтобы он не снизил температуру масла, что приведет к порче блюда.

Этап 5. Вынимание. Каждую партию жарят до приобретения ею золотистого цвета, а потом вынимают шумовкой и переносят в дуршлаг для стекания лишнего масла. Потом загружают следующую партию и так далее. Дома много картофеля фри не готовят, поэтому партий больше 3 не будет.

Этап 6. Общее второе жарение. Когда первый раз прожарены все партии, масло разогревают сильнее и загружают все ломтики сразу, чтобы прожарить еще раз. Теперь цвет должен получиться светло-коричневый.

Этап 7. Обжаренный откидывают на дуршлаг и ждут, пока не стечет масло. Наверное, излишне говорить, что есть картошку фри нужно горячей.

Этап 8. Соление. Готовое блюдо посыпают солью и зеленым укропом и подают на стол. Некоторые кулинары считают, что солить и перчить необходимо после обсушивания и нарезания клубней соломкой, до попадания в масло. Соль и специи бросают в масло.

Третий рецепт картошки фри в домашних условиях .

Продукты:

• 0,5 кг картофеля;
• 300 мл. растительного масла;
• Глубокая сковородка;
• Полотенца бумажные;
• Полотенце кухонное;
• Соль.

Перед приготовлением блюда посмотрите на бутылку подсолнечного масла. На этикетке должно указываться, что масло годиться не только, чтобы им заправляли салаты, но и для жарки. Такой вид масла более устойчив к высоким температурам. Имеющуюся картошку сортируем по размеру. Необходимо отобрать клубни приблизительно одинаковые.

Тогда соломка получится ровная и красивая. Клубни вымываем и очищаем. Рядом с разделочной доской, на которой мы будем нарезать картофелины в виде длинных брусочков (толщина = 1 см), ставим миску с водой. В эту воду бросаем соломку сразу по нарезке, чтобы не потемнел продукт и ушел лишний крахмал.

На столе стелим кухонное полотенце. Воду с миски сливаем, а брусочки выкладываем на полотенце для просушки. Ставим на плиту глубокую сковороду и наливаем в нее растительное масло. К маслу можно добавить кусочек смальца. Жидкого жира в сковороде должно быть по высоте около 5 см.

Масло разогреваем до нужной температуры. Определить, что уже достаточно, можно по легкому дымку, идущему от масла. Очень важно опускать брусочки именно в разогретое масло, ведь тогда они впитают очень много жира, а не быстро покроются золотистой корочкой. Выкладываем брусочки в горячее масло так, чтобы они свободно плавали в жиру, а не один на другой. Поворачивать можно при помощи шумовки. Готовим около 8 минут на среднем огне. Чтобы определить готово ли блюдо, можно вынуть один брусочек, остудить и попробовать.

Тарелку устилаем полотенцем из бумаги, сложенным в несколько слоев. Обжаренные кусочки достаем шумовкой и выкладываем в дуршлаг. Солим и пару раз встряхиваем. Можно подержать дуршлаг немного над раковиной, чтобы лишнее масло стекло. Потом перекладываем на бумажные полотенца, чтобы оно впитало остатки жира. Едим горячим, чтобы не подсох и не стал не вкусным.

Диетический картофель фри - рецепт:

В этом рецепте минимум жира, а значит можно полакомиться любимым блюдом и не заработать лишних килограммов.

Нужно взять:

• 1 кг картофеля,
• 50 гр. растительного масла,
• 50 гр. панировочных сухарей,
• 1 ч. л. паприки и молотого кмина,
• щепотка красного молотого перца,
• черный молотый перец на вкус.

Моем, чистим картошку и режем на 8 частей, сушим салфеткой, кладем в большую миску. Обрызгав маслом, хорошо перемешиваем. Масло должно покрыть все кусочки равномерно. В другой емкости перемешиваем сухари, порошок паприки, перец красный и черный, кмин и соль. В полученной панировке обваливаем картошку. Духовой шкаф разогреваем и выпекаем ломтики картофеля на противне, застеленном пергаментной бумагой. Через определенное время переворачиваем ломтики. Время запекания – 0,5 часа. Как только станут золотистыми и хрустящими, вынимаем и подаем на стол.

Быстрая картошка фри в домашних условиях – рецепт с яичным белком. Вы любитель жареной картошки или , но такие блюда вам противопоказаны. Этот рецепт вам подойдет. И детям не повредит тоже.

Понадобится:

• 7 картофелин,
• 2 яйца (белок),
• соль,
• паприка.

Моем картошку и удаляем кожуру. Нарезаем брусочками толщиной один сантиметр. Немного взбиваем белки яиц с солью. Выливаем взбитое в нарезанный картофель и перемешиваем. Каждый отдельный брусочек должен быть покрыт белком. В хорошо разогретую духовку на противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем картофель и посыпаем сверху паприкой. Печем до румяной корки. Едим горячим.

С чем подают картофель фри? Подавать к столу картофель фри рекомендуют с различными соусами, дипами, а также салатами из свежих овощей. Предлагаем несложный соус для картошки фри в домашних условиях - рецепт профессионалов Макдоналдс. Этот соус разработан именно для такого блюда.

Ингредиенты:

• 100 гр. сметаны,
• 100 гр. майонеза,
• 2-3 зубка чеснока,
• по вкусу сыр (мягкий),
• укроп и соль.

Как готовить: сметана и майонез смешиваются. Затем выдавливаем чеснок и добавляем в эту смесь. Трем на мелкую терку мягкий сыр и мелко рубим укроп (свежий или сухой). Все это бросаем в смесь сметаны, майонеза и чеснока. Солим. После тщательного перемешивания ставим на полчаса в холодильник для настаивания. Можно применять.

С удивительным вкусом картофеля фри многие впервые познакомились в современных ресторанах фаст-фуда. Кто бы мог подумать, что обжаренные в масле брусочки обычного картофеля завоюют всеобщую любовь и взрослых, и детей. Но сегодня порция хрустящей и ароматной картофельной соломки вызывает сомнения в безопасности используемых ингредиентов, поэтому большинство людей старается сделать картофель фри дома. Действительно, приготовленный в домашних условиях золотистый картофель является более безопасным и менее затратным для семейного бюджета, но при этом остается таким же вкусным, как в ресторане.

1. Подготовьте картофель: очистите, промойте, нарежьте не толстыми брусочками и снова промойте.
   
2. Выложите соломку сырого картофеля на полотенце и обсушите.
   
3. Налейте рафинированное растительное масло без запаха во фритюрницу и разогрейте его до температуры 180°С.
   
4. Сложите часть картофеля в специальное сито и поместите во фритюр минут на 6-7.
   
5. Как только соломка станет приятного золотистого цвета, достаньте сито и дайте маслу стечь.
   
6. Выложите готовую ароматный картофель на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишнее масло. После чего переложите на широкое блюдо и посыпьте мелкой солью.
   
7. Приступайте к жарке второй порции картофеля.
   

Приготовление картофеля фри в сковороде или кастрюле
Если у вас нет специального оборудования, это не значит, что вы не сможете лакомиться любимым блюдом когда захочется. Картофель фри можно приготовить в обычной сковороде или кастрюле. Сковородку лучше взять чугунную, а кастрюля должна быть с толстым дном, тогда готовое блюдо получится золотистым, хрустящим и вкусным:

1. Картофель очистите, промойте и нарежьте соломкой, толщина которой должна быть 7-10 мм. Сложите соломку в холодную воду и оставьте минут на 15, чтобы удалился лишних крахмал. После чего достаньте ее и хорошенько обсушите.
   
2. Поставьте сковородку или кастрюлю на плиту, налейте в нее масла (около литра) и включите конфорку на мощность между высокой и средней.
   
3. Масло должно как следует накалиться. Чтобы это проверить, погрузите в масло один брусочек. Масло вокруг него должно сразу начать пузыриться и шипеть.
   
4. Как только масло нагрелось, опустите часть подготовленного картофеля и жарьте не отходя от плиты и периодически перемешивая.
   
5. Готовый картофель выложите шумовкой на бумажное полотенце, а потом на широкое блюдо и посыпьте солью и специями.
   

Рецепт картофеля фри, приготовленного в духовке
Способ доступен каждой хозяйке и хорош тем, что приготовление картофеля фри в духовке значительно экономит расход растительного масла, но сам картофель жариться на несколько минут дольше. Если духовка снабжена только нижним нагревом (например, газовая), то картофель придется разок-другой перемешать во время приготовления:

1. Картофель очистите, промойте и нарежьте соломкой нужной толщины. Еще раз промойте и как следует обсушите.
   
2. Включите духовку и установите температуру в 250°С.
   
3. В посуду с картофелем добавьте 3-4 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешайте.
   
4. Как только духовка нагреется до нужной температуры, выстелите противень пергаментом и разложите на нем картофель в один слой.
   
5. Поместите противень в духовку минут на 20, за это время картофель приобретет золотистый оттенок.
   

Если очень хочется любимого картофеля, но нет никакого желания заниматься подготовкой, то можно приобрести замороженные и даже уже обжаренные брусочки и разогреть их в духовке в течении 20 минут. Из замороженного продукта получается тоже очень вкусный и золотистый картофель фри, но килограммовая упаковка замороженной картошки стоит в среднем в 3-5 раз дороже, чем килограмм обычного картофеля.