Картофельные блюда литовской кухни. Блюда литовской кухни, или, что стоит попробовать в Литве! Национальные блюда литвы

Формирование национальной литовской кухни происходило под воздействием множества факторов: войн, мореходных и рыболовных традиций, особенностей местоположения региона на пути из Европы в Азию.

Удивительно, но литовским блюдам удается продемонстрировать схожесть с иными восточноевропейскими кухнями, исторически сложившуюся близость к славянской кухонной традиции, а также достаточно выраженное влияние скандинавской и немецкой гастрономической культуры. Вследствие того, что в средние века Великими князьями для проживания на территории Литовского княжества были приглашены караимы, литовская кухня восприняла некоторые особенности, характерные для еврейской, татарской, грузинской, венгерской и румынской кухни.

Под подобным влиянием в Литве сформировались два кулинарных направления. Одно из них, старолитовское, получило развитие у шляхты – дворянского сословия литовского общества. Для старолитовской кухни, очень почитаемой в Европе, были характерны изысканные блюда из мяса и дичи (говядина с ягодными подливками, тетерева и фазаны с плодами можжевельника, фаршированные медвежатиной быки, копченые перепела, зайцы с начинкой из дрозда, паштеты из водоплавающей птицы, гусиная жемайтийская похлебка, заячья печень с галантином из говяжьей морды).

Ввиду распада Речи Посполитой сформировалось новолитовское направление национальной кухни, опирающееся на крестьянские традиции. В это время важнейшим ингредиентом литовских блюд становится картофель, который используют для приготовления зраз, блинов, цепеллинов, клецок, кугелиса, ведарай. Огромную популярность получают супы на основе капусты и свеклы, пельмени, балтийская рыба, кровяная колбаса.

В сравнении с латышскими и эстонскими блюдами, для литовской кухни характерен очень тонкий, почти неуловимый, «морской» акцент. Скорее, ее следует назвать «полевой», поскольку для приготовления национальных литовских блюд активно используется дичь, ягоды, крахмалосодержащие продукты, крупы, мед, молоко.

Путешествие в – это повод познакомиться с великолепными блюдами местной кухни. Широчайшая гамма вкуснейших кулинарных шедевров никого не оставит равнодушным.

Первые блюда

Прежде всего, особенностью местной кухни является многообразие аутентичных первых блюд. Обязательно рекомендуется отведать классический литовский грибной борщ с «ушками». Так называемые «ушки» готовятся из отварных сушеных грибов. Следует отметить, что любимейшими грибами для литовцев являются лисички. Чуть менее популярны боровики, маслята и подосиновики.

Еще одно популярное первое блюдо – оригинальный сладкий суп с черносливом, яблоками, сметаной и корицей. Невероятно вкусен мясной суп на рисовом отваре с тушеными томатами, различные вариации пивного жемайтийского супчика (с гренками, сыром, пряностями, сметаной, беконом), а также супы с копченостями (свиными ребрами, гусем, свиной щекой).

Очень популярен и знаменитый «шалтибаршчяй» — холодный свекольник, приготовленный на кефире. Считается, что по цвету этот суп должен напоминать бутон нежного июньского шиповника. Одним из ключевых его ингредиентов является горячий отварной картофель с укропом, который подается отдельно. Каждую ложку ледяного свекольника принято «сопровождать» кусочком обжигающей картошки. Среди литовцев принято есть это блюдо одновременно двумя руками.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд литовцы предпочитают картофель разнообразного приготовления. Во время путешествия по обязательно стоит отведать «главное» литовское национальное блюдо – цеппелины, которые представляют собой крупные картофельные клецки с различными начинками. Свой выбор можно остановить также на других популярных у литовцев блюдах из картофеля: плокштайнисе (пудинге), швильпикай (запеченных зразах), ведерай (колбасках), жемайчю блинай (блинах), кугелисе (запеканке).

Среди вторых мясных блюд обязательно следует попробовать знаменитые колбаски-гриль, кумписы (свиные окорока), зельцы, колдунай (пельмени), разнообразные мясные рулеты, скиландис (свинину с пряностями, подкопченую в свином желудке), а также тушеного кролика со сметаной либо красносмородиновым желе. Пожалуй, самым эффектным и вкусным мясным блюдом является образец старолитовской кухни – огненные охотничьи колбаски.

Что касается рыбы, то, несмотря на приморское местоположение и обилие рек, литовцы достаточно ограниченно потребляют в пищу рыбу. При этом предпочтение они отдают великолепному угрю, салаке, корюшке, сельди и лососю. Рыба, как правило, подается в копченом, соленом либо запеченном в тесте виде.

Во время путешествия по обязательно стоит попробовать и невероятно вкусное караимское блюдо кибинай, которое давно стало литовским национальным. Речь идет о пирожках с начинкой из рубленой баранины.

Огромной популярностью пользуются чудесные литовские молочные продукты: молодой сыр, творог, сметана. Литва славится своими темными сортами ржаного хлеба со специями, который в течение нескольких недель сохраняет вкусовые качества.

Десерты

Гастрономическое путешествие по будет неполным без «знакомства» с шедеврами кондитерского искусства страны — пирожным швитурис и национальным тортом шакотис («рогачем»).

Напитки

Популярными литовскими напитками являются: очень крепкий натуральный кофе, «тминная вода» и домашние квасы. Квасы принято готовить на ржаном сусле с добавлением меда, трав и сушеных фруктов. Вместо чая популярны так называемые взвары с липой, травами, ягодами. Практически в каждой семье и заведении общественного питания имеется традиция изготовления домашнего ягодного вина и мидуса (крепкой медово-травяной настойки на спирту).

+1 -0 Вы уже голосовали

Национальная кухня – один из вариантов самовыражения народа. Это такая же ветвь культуры, как танцы, костюмы, язык. В этом плане у литовцев есть свои характерные черты, выделяющие их блюда на фоне других европейский кухонь. Если есть желание приготовить что-то сытное, но простое – знакомство с литовскими рецептами просто обязательно.

Особенности литовского рациона

Кухня Литвы – классический прибалтийский рацион. Блюда здесь сытные и жирные, с частым применением корнеплодов и овощей. Из мясных продуктов литовцы больше всего используют , заменяя им , а иногда и само мясо. Эта кухня подойдет тем, кто любит настоящую, почти деревенскую, простую пищу. Стоит отметить, что худеющим будет сложно найти для себя здесь подходящий рецепт, а любителям вкусно поесть – запросто.

У литовских гастрономических традиций есть четкое разграничение на два периода: старолитовская кухня и крестьянская. Первая – яркая, богатая, с фантазией и излишествами, еще ее называют аристократической. Вторая – та, которая заменила своего ненасытного предшественника. Именно крестьянская кухня сегодня считается национальной в Литве. Для искателей новых кулинарных приключений познакомится стоит как с первой, так и со второй.

Старолитовская кухня – феерия для аристократов

Современные гастрономические пристрастия литовцев обусловлены историей их родины. До наступления независимости в 1990 году Литва пережила несколько крутых виражей в своей истории.

После того, как несколько прибалтийских народов объединились для противостояния крестоносцам, появились первые упоминания о Литве как о государстве. То есть с самого начала формирования страны ее кухня состояла из разных направлений, что делало ее только лучше благодаря разнообразию.

С XIV века национальная кухня начала «знакомиться» со специями и травами. Произошло это благодаря тесным политическим связям и международной торговле Княжества Литовского с Османской империей и Крымом. Появление новых ингредиентов дало возможность фантазировать и экспериментировать. Позже княжество вошло в состав Речи Посполитой, что также наложило отпечаток на национальную кухню.

После симбиоза с польским государством изменилась не только кухня, но и образ жизни литовцев, во всяком случае богатых. Состоятельные купцы, помещики, политики заразились страстью к пирам и угощениям, способным вызывать восторг как от вида, так и от вкуса. Повара, трудившиеся на средневековых кухнях литовских богачей, старались на славу. В этот период литовская кухня становится очень авторитетной в международной гастрономической моде.

В России в 1740 году выпустили печатную книгу «Литовские кушанья», в этом труде описывались самые изысканные блюда, которые подавались к столу богатых литовцев. Здесь можно было найти рецепт фаршированного быка со специями, причем фаршировали его телятиной, бараниной, фазаном, дроздом и еще несколькими видами мяса. Или, например, угорь фаршированный «телячьей модой».

Редких и дорогих специй средневековые повара не жалели. Свои кулинарные изыски они сдабривали мальвазией, острым перцем, паприкой, ягодами , и т. д. Больше всего гостей Великого княжества Литовского удивляла любовь к супам. Их здесь готовили холодными и горячими, сладкими и жирными. Новшеством того времени считались протертые супы. Самым популярным до сих пор остается старолитовский борщ, для приготовления которого используют 34 ингредиента. Сегодня один из самых простых способов узнать, что ели бояре литовские – приготовить жемайтский суп.

Суп жемайтский из гусятины

Ингредиенты:

целый потрошеный (можно заменить на );
500 г ;
1 стакан ;
4-6 ;
3 (антоновка или другой кислый сорт);
2 головки лука;
2 ст. л. ;
корень ;
корень ;
сок одного ;
тмин и .

Этапы приготовления супа:

Птицу нужно разделить на большие части, удалив при этом лишний жир. Мясо поместить в глубокую посуду, к нему же добавить очищенную морковь, корешки, яблоки. Все залить водой и варить под крышкой на среднем огне, за 5 минут до полного приготовления всыпать пол чайной ложки тмина.
Отдельно от гуся нужно отварить на перловку без , каша должна быть разваренной и вязкой. В готовую крупу поместить масло и растереть все до однородной массы, для упрощения задачи можно использовать блендер. Затем к перловке добавить сметану и взбить все еще раз в пену.
Белые грибы и лук отвариваются тоже отдельно, ингредиенты можно нарезать произвольно – кубиками или полосками, или крупными кусочками. На указанное количество грибов и лука потребуется пол-литра воды. Когда все свариться, выдавить весь и перемешать.
Все три отвара нужно соединить и проварить еще раз, но не кипятить. Подавать нужно с нарезанным укропом, можно добавить сметану.

Старолитовская кухня переняла множество интересных рецептов у своих соседей и гостей княжества. Так, у татар Литва научилась готовить голубцы. Изначально это блюдо готовили из листьев , курдючного сала. Литовцы адаптировали понравившееся угощение под свой набор продуктов, и стали использовать листья капусты и .

Из русской кухни литовцы вынесли для себя очень полезное и многообразное блюдо – пельмени. Только здесь их готовили не исключительно с мясом, а с любыми другими начинками: , жареным салом, капустой. Получилось что-то похожее на вареники, но в виде пирожка. Идея вареного фаршированного теста очень полюбилась литовцам, и они эксплуатируют ее до сих пор.

Литовский вклад в собственную кухню состоял в широком применении дичи с красным мясом. Охота была очень популярной среди аристократов, но недоступной крестьянам, так как ловить дичь в лесу мог только хозяин леса. Так, старо литовский рацион сделал особенно популярной моду на мясо медведя, оленя, лося, вепря. Также приготовление рыбы считается отличительной особенностью литовской гастрономии и по сей день. Ее в большинстве своем тушат с соусами, приправляют кислыми ингредиентами, едят с картофелем и кислой капустой.

В XVIII веке Литва вышла из состава Речи Посполитой, уклад жизни стал меняться. Слой аристократии начал постепенно уменьшаться, а те, кто остался отказались от затратных пиров с фаршированными быками. Изысканность аристократических блюд стала вытесняться простой деревенской едой. Так началась эпоха крестьянской кухни, которая длится до сих пор.

Крестьянская кухня – дань природе и обычаям по сей день

Крестьянская кухня существовала и в период процветания старолитовской, но не была столь популярна. Иностранные послы и гости страны угощались обычно во дворцах, поэтому и впечатление о гастрономической культуре литовцев складывалось исходя из возможностей богачей. Простой народ питался тем, что давала земля и труд на ней. В ежедневный рацион крестьянина входил , молочные продукты, картофель.

В летнее время скудный перечень ингредиентов расширялся. Готовили , капусту, . Традиция запасаться продуктами на зиму сохранилась у литовцев и сегодня. Готовили ту же капусту, резали откормленный скот, мясо коптили, делали колбасу и традиционный скиландис. Яйца считались практически признаком достатка, ели их в основном только по праздникам, а яичницу подавали гостям, проявляя уважение и гостеприимство.

Очень популярными были и остаются сыры. Их готовят солеными и пресными, мягкими и твердыми. Едят сыр чаще всего с жареным хлебом, в качестве закусок, к . В блюда добавляют очень редко. То же самое касается остальной молочной продукции: кислого и свежего , . Сметана и сливочное масло присутствуют практически в каждом рецепте.

Большинство блюд современной литовской кухни состоят из картофеля. Этот ингредиент выступает как отдельное блюдо и сочетается с другими продуктами, заменяет мучное тесто или начинки. Все такими же популярными у литовцев остаются супы, их готовят на молоке или бульоне, холодными или горячими. Отличающая черта литовских первых блюд – густота. Это, можно сказать, отголоски аристократической кухни.

В число традиционных блюд сегодня входят:

Ведарай. Это своего рода картофельная колбаса. При ее приготовлении кишку свиньи наполняют не фаршем, а смесью из пюре и сала. Продукт сначала отваривают, затем могут запекать или обжаривать до хрустящей корочки. Для придания вкуса используют соль, иногда и тмин. Картофель в некоторых регионах страны принято заменять на .
Шюпинис – это смешанная каша из ячневой крупы, сала, . Получается очень сытное блюдо, которое сложно с чем-то перепутать. Особенность этой каши в том, что все ее части готовятся отдельно друг от друга, а перед подачей смешиваются и сдабриваются сметаной.
Цеппелины. Настоящая визитная карточка литовской кухни. Это клецки из картофельного теста со всевозможными начинками: мясом, зеленым луком, капустой. Чаще всего их отваривают, но и жареными они не становятся менее вкусными.
Скиландис – необычная копченая колбаса. Для ее приготовления используют не кишки, а свиной желудок. Для начинки мясо свиньи и сало рубят, приправляют специями, .
Жемайчю – фаршированные блины из теста на основе все того же картофеля. В качестве начинки чаще всего выбирают мясной фарш с обжаренным луком, соленый творог. Эти блины обычно делают большими, на всю сковороду, а затем делят на порции. Подают с , сметаной или шкварками.
Шалтибарщай. Пример классического холодного супа по-литовски. Для его приготовления используют отварную свеклу, картофель, морковь, . По виду и вкусу напоминает знакомый борщ, но в холодном виде.
Шакотис. Единственное блюдо, которое чаще всего покупают туристы и увозят как сувенир. Этот десерт относят к ряду тортов, хотя на торт он вовсе не похож, в переводе на русский означает «ветвистый». Получается он путем обливания яичным тестом горячего вертела.

Если появится желание попробовать чего литовского, но в пределах собственной кухни, рецепты найти не сложно. Чтобы полностью ощутить «на вкус» эту культуру, лучше всего приготовить шюпинис. Это второе блюдо, хоть и состоит из обычных ингредиентов, за счет их сочетания становится очень экстравагантным. Для его приготовления нужно отдельно разварить стакан гороха и полстакана ячневой крупы. Отдельно обжарить 500 г свинины с луком. Готовые ингредиенты соединить, сдобрить сливочным масло, свиной поджаркой, сметаной и нарезанной ветчиной.

Помимо вкусных и сытных блюд в состав национальной кухни входят и напитки. Особое место здесь занимает , пьют в большей степени крепкий черный, такие комбинации как латте или капучино не очень популярны. Также в заведениях можно попробовать наливку из любой ягоды, эти алкогольный напитки популярны в Литве еще со Средневековья.

Среди напитков нельзя не выделить любовь литовцев к пиву, она ничем не уступает любви к нему чехов или немцев. Как и кофе, литовское пиво отличается крепостью, особой популярностью здесь пользуются темные виды пива. Такой напиток замечательно сочетается с жирными и сытными блюдами из мяса и картофеля, сырами, поэтому выбор национального напитка неудивителен.

Лучшим литовским пивом считается «Швитурис» («Svyturys»).

Обратить внимание на литовскую кухню стоит по нескольким причинам. Во-первых, она состоит из обычных ингредиентов, которые характерны для всей Европы. Не нужно искать индийских специй или вьетнамских благовоний, чтобы попробовать что-то новое. Во-вторых, несмотря на простоту, а иногда и некоторую грубость, блюд, они порадуют настоящим вкусом натуральных продуктов. Ведь «все гениальное – просто».

Традиционную основу литовской кухни составляют зерновые, картофель, овощи, мясо, молочные продукты.
Издавна еда у литовцев была плотной.
Так, на завтрак готовили суп с мясом, мучные и картофельные блины; на ужин - молочные супы или вареный картофель с кислым молоком.
В большом почете у литовцев картофель.
Он используется и как гарнир ко вторым блюдам, и как составная часть закусок и первых блюд.
Из картофеля готовят много самостоятельных блюд.
Лакомое блюдо литовцев - цепелинай

Одна из особенностей литовской кухни - обилие блюд из свинины.

Очень популярны рулеты из натуральной свинины и говядины, а также из рубленого мяса и птицы, субпродуктов.
Их готовят с различными фаршами - из яиц, изюма, чернослива, шпига, хрена, моркови и других овощей.
Литва издавна славилась мясными изделиями - окороками, колбасами, беконом, а также мясными копченостями.
Коптят не только мясо, но и птицу (утка, гусь), рыбу.

Любят здесь молочные продукты - молоко, сметану, масло, творог, сыры.

Делают творожный сыр, сушеный сыр с тмином. Широкое признание получили молочные супы с крупами, макаронными изделиями, овощами, клецками из отжатой картофельной массы.
В Литве едят много овощей, грибов, фруктов, ягод. С грибами готовят супы, различные соусы, фарши.

В литовской кухне нет острых блюд.

У нее сдержанное отношение к специям, острым приправам (перцу, лавровому листу), почти не используют томат пасту, а такие изделия, как картофельные, овощные и крупяные готовят пресными, зачастую совершенно без соли.

Что касается применения пряностей, то в литовской кухне их употребляют больше, чем в любой другой прибалтийской, хотя и ограничивается она, в основном, майораном, тмином, петрушкой, укропом, луком.
Для кондитерских изделий употребляют лимонную цедру и мускатный орех.

Из популярных национальных блюд можно еще назвать ведерай - хорошо очищенные толстые свиные кишки, начиненные тертым сырым картофелем или крупой с жиром.

Эти колбасы пекут, предварительно облив свиным салом.

В жаркое летнее время готовят холодный, а потому и особенно вкусный знаменитый литовский борщ из кефира.

Популярностью в народе пользуется шюпинис - особая каша, сваренная из гороха, картофеля и жареного свиного мяса.
Повсеместно готовят и свиные копченые колбасы под названием «скиландис», и вареники из тертого сырого картофеля, начиненные творогом или рубленым мясом, посыпанные шкварками из свиного сала.

Литовцы очень любят кондитерские изделия, компоты, кисели, взбитые сливки. Излюбленные напитки - черный кофе, квас, пиво.
Со всеми блюдами литовцы едят ароматный ржаной хлеб с тмином.
Этот хлеб долго не черствеет, сохраняя свежесть и запах.
Белый хлеб литовцы употребляют мало и редко.

Рецепты блюд литовской кухни

Сельдь со сметаной и отварным картофелем

Сельдь вымачивают, отжимают и удаляют кости.
Полученное филе нарезают кусочками, поливают сметаной и посыпают кольцами репчатого лука.
Отдельно подают отварной горячий картофель.

Сельдь 63, сметана 25, лук репчатый 6, картофель отварной 100.

Индарити огуркай (огурцы фаршированные)

Огурцы разрезают вдоль пополам и вынимают сердцевину.
В рубленые огурцы добавляют свеклу, морковь, шинкованный пассированный лук, все перемешивают, заправляют сахаром, солью, перцем, растительным маслом и полученной массой фаршируют огурцы.
Подают со сметаной.

Огурцы свежие 80, картофель 20, морковь 15, свекла 10, лук репчатый 10, масло подсолнечное 5, сахар 1, сметана 25, перец, соль.

Якнине (паштет по литовски)

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают до пышной массы.
Нарезанное кубиками сало шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности.
Готовый паштет охлаждают.

Печень 140, масло сливочное 15, лук репчатый 20, вино виноградное 7, сало шпик 15, перец, соль.
.
Сыр «Дайнава»

В кипящее молоко кладут творог: после образования сыворотки массу выливают в полотняный мешочек и подвешивают его.
Творожную массу протирают через сито, добавляют яйцо, сметану, подогретый маргарин, соль, промытый тмин и все тщательно перемешивают, подогревая до образования однородной массы.
Горячую массу вливают в мешочек, смоченный в сыворотке, выдерживают под небольшим прессом до полного остывания.
Затем мешочек на несколько минут погружают в сыворотку и извлекают сыр.

Молоко 217, творог 109, маргарин 11, сметана 10, тмин, яйцо 1/2 шт., соль.

Рулет из свиных голов

Свиные головы тщательно промывают и варят 3-4 часа на слабом огне.
За час до окончания варки кладут пряности.
Сваренные головы вынимают из бульона, удаляют кости, мясо выкладывают, посыпают перцем, солью и скручивают в форме рулета, который обертывают целлофаном, завязывают веревкой и погружают в кипящий бульон на 10 минут.
Затем рулет кладут под небольшой пресс на 5-6 часов.
Подают холодным, нарезав ломтиками.
Отдельно подают соус хрен.

Головы свиные 250, перец черный, лавровый лист, соус хрен 30, соль.

Соус хрен готовят так: натертый хрен заливают кипятком, накрывают крышкой и ставят для охлаждения. Затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом.
При изготовлении соуса хрена добавляют вареную свеклу, натертую на терке.

Хрен (корень) 70, уксус 9 % й 10, свекла 25, сахар 2, вода 25, соль.

Борщ с ушками

Варят костный бульон с пряными овощами.
За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи.
Готовый бульон процеживают и соединяют с отдельно сваренным грибным отваром.

Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают на квадратики и лепят ушки, которые начиняют фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассированного лука, соли, перца.
При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, посыпают зеленью.

Для бульона: кости сахарные 50, бульон грибной 75, свекла 60, лук репчатый 7, морковь 8, петрушка (корень) 6, уксус 9 % й 1,2, лавровый лист, перец душистый, соль;

для ушек: мука пшеничная 30, яйцо 1/14 шт., вода 10;
для фарша : грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец, соль.

Квашеная свекла

Отварную очищенную свеклу кладут в эмалированную посуду, заливают кипяченой охлажденной водой, добавляют хлеб и ставят на закваску при комнатной температуре на 6 дней.

Свекла 128, хлеб ржаной 3.

Суп из телятины со скриляй

Из телятины и приправ варят бульон.
Из муки, яйца, воды или молока замешивают крутое тесто, тонко раскатывают, разрезают на полоски шириной 1 см и длиной 3 см.
Скриляй опускают в кипящий бульон и варят в закрытой кастрюле.
Заправляют суп маслом и сметаной, посыпают зеленью петрушки.

Телятина 150, морковь 20, петрушка 10, сметана 30, масло сливочное 10, лист лавровый, черный перец горошком 3, соль;

для скриляй : мука пшеничная 60, яйцо 1/4 шт., молоко или вода, соль.

Суп пивной

В воду кладут подсушенный черный хлеб, пряности, немного отваривают, затем процеживают, вливают пиво, подогревают, заправляют сметаной, взбитой с желтками, растертыми с сахаром и солью.
К супу подают нарезанный кубиками подсушенный литовский (белый) сыр и белые сухари.

Пиво 250, сметана 60, сахар 5, желток 1/2 шт., хлеб черный (подсушенный) 10, корка апельсиновая, корица, соль.

Грудинка свиная фаршированная

Готовят овощную начинку.
Для этого свежую нарезанную капусту, крупно натертую морковь и нашинкованный лук тушат с жиром в кастрюле до мягкости, затем добавляют нарезанные печеные яблоки и еще немного тушат.
Дают остыть, кладут в начинку сырое яйцо, сухари, соль, перец, все перемешивают. Вместо яблок можно положить томат пюре или натертые на крупной терке соленые огурцы (очищенные от семян).

Продолговатый кусок свиной грудинки с ребрами обсушивают и с одной стороны между ребрами и мясом делают надрез в виде кармана.
Наполняют его овощной начинкой, отверстие зашивают, поверхность натирают солью, кладут на противень, помещают в горячую духовку.

Когда грудинка обжарится со всех сторон, вливают немного горячей воды и доводят до готовности, часто поливая образовавшимся соком.
Немного остывшую грудинку разрезают так, чтобы в каждом куске было ребро (нитки удаляют). Подают с картофельным пюре или тушеной репой.

Грудинка свиная 250, капуста 125, морковь 20, яблоки 50, лук репчатый 20, яйцо 1/4 шт., сухари 5, сало топленое 5, перец, соль.

Зразы литовские

Мясо нарезают кусками, отбивают в виде тонких ломтей.
На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке и обжаривают до полуготовности, затем заливают соусом и тушат.
В конце тушения кладут сметану и доводят до кипения.
Готовые зразы отпускают с соусом, в котором они тушились.
Фарш готовят так: вареное яйцо, хлеб и сало, нарезанные мелкими кубиками, пассированный лук, мелко рубленную зелень петрушки хорошо перемешивают, добавив соль и специи.

Говядина 128; для фарша: хлеб ржаной 8, сало сырец 10, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 21, соль 1, перец черный 0,03, жир для обжаривания лука 2,5, мука для панировки 1, жир для обжаривания полуфабриката 5, соус сметанный 75, соль.

Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)

Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем.
Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят.
Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука.
Подают, поливая красным соусом.
Гарнир - картофель.

Говядина 110, сосиски 20, бок свиной копченый 15, грибы сушеные 10, лук репчатый 10, комбижир животный 10, соус красный 75, картофель жареный 150, перец.

Бочок свиной копченый, тушенный с квашеной капустой

Копченый бочок вымачивают в воде (4-6 часов), обмывают, нарезают продолговатыми кусочками. Квашеную капусту промывают несколько раз в холодной воде.
Огнеупорную стеклянную посуду смазывают жиром, укладывают в нее рядами капусту, мясо, снова капусту, мясо и т. д.
Затем вливают немного воды, кладут топленое свиное сало и тушат под крышкой в духовке 1,5-2 часа. К концу тушения добавляют черный и красный перец.
Подают блюдо в той же посуде, в которой оно тушилось.

Бочок свиной копченый 75, капуста квашеная 250, сало свиное топленое 15, перец красный, перец черный горошком.

Поросенок жареный, начиненный скриляй

Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынимают кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка варят в подсоленной воде, охлаждают, нарезают кусочками и вместе с нашинкованным луком поджаривают на масле.
Затем мелко рубят или пропускают через мясорубку, солят, перчат.
Из муки, воды, яйца и соли готовят довольно крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают квадратиками 3×3 см.
Отваривают скриляй в подсоленной воде, смешивают с ливерной массой; затем в начинку добавляют растопленное сливочное масло и немного бульона.

Подготовленной массой начиняют поросенка, зашивают брюшко.
Поросенка укладывают на противень спинкой вверх, смазывают сметаной и зажаривают в духовке, поливая каждые 10-15 минут образовавшимся соком.

К концу жаренья кладут на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке.

Готового поросенка разрезают на куски и составляют так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг укладывают грибы.

Тушка поросенка (вместе с печенью, сердцем, почками, легкими) 1 шт., масло сливочное 50, лук репчатый 75, грибы вареные 300, перец, соль.

Запеканка из скриляй с ветчиной

Из крутого теста готовят скриляй и отваривают.

Затем выбирают их шумовкой и обдают холодной водой, чтобы они не склеились.

Ветчину нарезают тонкими продолговатыми ломтиками, поджаривают с луком на масле. В смазанную маслом посуду укладывают рядами скриляй и ветчину.

Сверху должен быть ряд скриляй.

Поливают растопленным маслом и запекают в духовке около часа.
К запеканке подают луковый соус, который готовят так: муку поджаривают на масле, добавляют нарезанный лук, бульон, сметану, соль, сахар, уксус и варят 10 минут.

Ветчина 125, лук репчатый 75, масло сливочное 25; для скриляй: мука пшеничная 125, яйцо 1/5 шт., соль; для соуса: масло сливочное 10, мука 5, лук репчатый 55, сметана 30, бульон 25, сахар, уксус, соль.

Колбаса литовская (домашняя)

Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Сало нарезают мелкими кубиками.
Фарш соединяют с салом, водой, солью и специями.

Приготовленным фаршем заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в подсоленной воде 15-20 минут, затем колбасу обжаривают на сковороде.

Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.

Свинина 90, сало сырец 10, кишки свиные тонкие 3, лук репчатый 4, чеснок 0,2, вода 6, перец 0,5, жир свиной 3, соль.

Колбаса печеночная

Печень на несколько часов замачивают в холодной воде или в сыворотке.
Вынимают, разрезают на куски, заливают холодной водой и варят 15-20 минут.

Отваренную печень разрезают на более мелкие куски, поджаривают со шпиком и луком, охлаждают и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропускают через мясорубку.

Полученную массу хорошо растирают, доливая бульон, затем добавляют сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный продолговатыми кусочками сало шпик.

Полученной массой не слишком туго начиняют очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязывают и варят на очень слабом огне 15-20 минут в подсоленной воде. Готовую колбасу охлаждают, кладут под пресс.

Печень свиная 250, сало свежее 100, яйцо 1/5 шт., хлеб белый 25, молоко 50, лук репчатый 35, мускатный орех, перец, соль.

Рубец

Рубец хорошо вымывают, выворачивают наизнанку и погружают на 3-5 минут в кипяток, затем соскабливают слизь и пленки, оставляют только мышцы, заливают холодной водой и вымачивают несколько часов.
Подготовленный рубец кладут в холодную воду в варят 3-4 часа, коренья и пряности добавляют к середине варки, а к концу - солят.

Сваренный рубец нарезают полосками, как лапшу, поджаривают на топленом сале, заливают горячим томатным соусом, добавляют нарубленный чеснок и тушат.
Подают с отварным картофелем или перловой кашей.

Рубец 200, морковь 20, сельдерей 10, лук репчатый 20, сало топленое 10, соус томатный 125, чеснок 5, лист лавровый, перец, соль.

Колдунаи (пельмени)

Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (ее иногда заменяют луковым соком) замешивают не слишком крутое тесто, ставят на полчаса в холодное место.

Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропускают через мясорубку.

В подготовленный фарш кладут жир, соль, перец, майоран, добавляют бульон, хорошо перемешивают.

Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм, делают пельмени как можно меньшего размера (2-3 см в диаметре), обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде.
Готовые колдунаи выбирают шумовкой, заливают растопленным маслом и подают к столу.

Мука 80, яйцо 1/5 шт., вода 30, соль; для фарша: говядина 75, жир говяжий 50, лук репчатый 20, бульон 15, майоран, перец, соль.

Цспелинай (зразы из картофеля)

Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают.
Остальной картофель отваривают в «мундире», очищают и протирают.
Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают.
Полученную массу разделывают на круглые чашечки, внутрь их кладут мясной фарш, затем формуют шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 минут. Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.

Картофель сырой 240, картофель вареный 55, соль; для фарша: мясо 60, жир свиной 5, лук репчатый 10, вода 5, перец, соль.

Швильпикай (картофельные палочки под соусом)

Сваренный в «мундире» и очищенный картофель пропускают через протирочную машину, добавляют муку, яйца, соль и перемешивают.
Из полученной массы формуют валики толщиной 10 мм, диаметром 20 мм и придают им плоскую форму. Затем валики нарезают на палочки (наискось) длиной 70 мм, укладывают на лист, посыпанный мукой и выпекают в духовом шкафу.
Выпеченные палочки складывают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают под крышкой.
При подаче их поливают соусом из сала, поджаренного с луком, сметаной или маслом и сметаной.

Картофель 250, мука 41, яйцо 1/5 шт., жир свиной 5, сметана 10, соль; для соуса: сало сырец 17, лук репчатый 12, сметана 30, масло сливочное 10.

Ведерай (картофельные колбаски)

Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добавляют пассированный лук.
Полученной массой нетуго начиняют кишки и обжаривают в духовке до образования коричневой корочки.
При подаче его нарезают на куски длиной 10-12 см и поливают поджаренным салом со шкварками и луком.

Картофель 400, кишки 60, лук репчатый 5, жир свиной 22, перец черный, соль; для соуса: сало сырец 20, лук репчатый 25, соль.

Литовская национальная кухня складывалась в течение долгого времени.

Несмотря на схожесть с кухнями других народов Восточной Европы, литовская кухня обладает теми отличительными чертами, которые делают ее одной из самых своеобразных и самобытных в этом регионе.

Среди прибалтийской кухни литовскую национальную кухню отличает сложившаяся исторически близость к славянским кухням и сравнительно небольшое влияние германской кухни.

Краткая история развития литовской национальной кухни

Исторически в Литве сложилось два кулинарных направления:

старолитовская кухня (XIV–XVIII вв.);
новолитовская кухня (со второй половины XIX в.).

Старолитовское направление развивалось как кухня привилегированных сословий литовского общества – шляхтичей. В это время Литва во многом определяла гастрономическую моду Европы.

Именно Литва считается родоначальницей подачи закусок к столу: в аристократических поместьях еще в приемной гостей угощали различными мясными и рыбными копченостями.

Основанная на местном сырье кухня органично сочетала в себе черты литовской, русской, польской кулинарных традиций с влиянием германской и татарской кухни.

Для кухни этого периода были характерны изысканные блюда со сложной рецептурой – суп гусиный жемайтийский, копченый угорь, фаршированный грибами и телятиной, бык, фаршированный дичью и другие.

С распадом Речи Посполитой в конце XVIII в. и постепенным исчезновением слоя шляхты старую кухню постепенно вытесняет новолитовская кухня, базировавшаяся на крестьянских традициях приготовления пищи. Основу блюд стали составлять картофель, мясные и молочные продукты, ржаной хлеб.

Питание носило сезонный характер – летом употреблялось больше овощей и рыбы, зимой питание было более сытным (в это время резали свиней).

Из любой точки земного шара вас всегда сможет принять одно из самых крупных авиапредприятий Литвы – . Узнать об услгах, которые он может предложить, вы можете как на нашем сайте, так и на официальном сайте аэровокзала.

А материалы следующей помогут вам самостоятельно собрать документы для визы в Литву.

Характерные черты литовской национальной кухни

По сравнению с эстонской и латышской литовская кухня является наименее «морской», ее можно назвать «лесной» : в ней активно используются блюда из дичи, мед и ягоды.

Литовская кухня характеризуется следующими типичными особенностями:

простая рецептура блюд (малое количество пищевых комбинаций);
обилие крахмалосодержащих блюд (картофельных, мучных и крупяных);
широкое использование мясных блюд (в основном из свинины );
активное употребление молочных блюд, в особенности сметаны и сыров;
сдержанное употребление специй при приготовлении блюд (наиболее популярны среди специй тмин и майоран).

Традиционные блюда литовской кухни

В современной литовской кухне завтрак довольно плотный: к нему подают каши, яичницу на сале, хлеб, сыр, масло, блины, чай или кофе.

Литовские супы

В обед подается первое блюдо (суп или борщ), разнообразные блюда из мяса, рыбы и картофеля. Особенностью литовской кухни является разнообразие рецептов первых блюд – от горячих до сладких супов и холодных борщей.

На стол подаются традиционный грибной борщ с «ушками» по-литовски, томатный суп с рисом, щи с копченостями, пивной суп жемайтский, холодный борщ на кефире.

Вторые блюда в Литве

На второе обычно употребляют разнообразные блюда из картофеля – любимого продукта литовцев: ведерай (картофельные колбаски), жемайчю блинай (картофельные блины с мясным фаршем), швильпикай (запеченные картофельные палочки под соусом), плокштайнис (картофельный пудинг) и многие другие.

Популярны мясные зразы, разнообразные блюда из свинины (кумпис – свиные окорока, различные мясные рулеты), гуся; гораздо реже используется говядина и баранина. Рыбные блюда литовской кухни основном тушатся или запекаются. Знаменитый приморский деликатес страны – копченый угорь.

Среди мучных блюд – вареники, пельмени (колдунай), блины с различными начинками. По сравнению с картофельными блюдами каши в Литве менее популярны. Из каш чаще всего готовят традиционное блюдо – шюпинис.

Напитки в Литве

Популярными напитками в стране являются квас, различные фиточаи на травах , «тминная вода» – отвар из зерен тмина. Литовцы – большие поклонники крепкого натурального кофе (растворимый кофе в стране не пользуется популярностью).

Какие блюда надо обязательно попробовать в Литве

Визит в Литву будет неполным, если не насладиться вкусом блюд, являющихся своеобразной визитной карточкой страны.

Самым известным национальным блюдом Литвы являются цеппелины – большие клецки своеобразной формы с всевозможной начинкой – из овощей, мяса, творога… Своим названием цеппелины обязаны немецким дирижаблям начала XX века – в период Первой мировой войны территория страны была оккупирована германскими войсками.

Из первых блюд заслуженной популярностью пользуется холодный борщ “шалтибаршчяй” – свекольник на кефире с отдельно подаваемым отварным картофелем с укропом.

Жители Литвы предпочитают легкий ужин, к которому подаются молочные блюда – супы, творог и разнообразные сыры.

Из вторых блюд стоит отведать традиционный скиландис – закопченную в свином желудке свинину со специями , или насладиться наследием старолитовской кухни – огненными охотничьими кобасками. На гарнир можно попробовать кугелис – картофельную запеканку или плокштайнис – запеченный в духовке картофельный пудинг с яйцом с подливой из растопленного сала и жареного лука.

Не стоит пренебрегать в Литве хлебом, особенно черным. Черный литовский хлеб, признанный одним из лучших в мире, обладает неповторимым вкусом и может храниться до двух месяцев.

Из десертов особенно популярны яблочный и творожный сыр, швитурис – пирожное с грецкими орехами и шакотис – национальный литовский торт.

Литва славится не только кухней, но и красивешими местами, например такими, как которого вы тоже сможете найти в наших заметках.

Не менее красивые ландшафты таятся в соседней Эстонии – красота Старого Таллина не оставит равнодушным даже самого искушенного путешественника! о еще одном увлекательном эстонском прогулочном маршруте.

Ну и само собой вам непременно захочется узнать о живописных уголках Латвии, в чем мы вам тоже поможем! – всё о достопримечательностях Сигулды, удивительном латвийском курорте на реке Гауя.

Традиционное свадебное блюдо , торт необычной формы из яичного теста готовят на открытом огне. Приготовленный на вертеле шедевр кулинарного искусства обладает превосходным вкусом и может долго (до полугода) храниться.

Из безалкогольных напитков стоит попробовать квас, рецептов приготовления которого в Литве множество. Поклонники пива получат огромное удовольствие от поездки в Литву, ведь страна – настоящее пивное царство : здесь известно более 200 рецептов пивоварения. Не случайно в последнее время в стране активно развивается «пивной» туризм.

Самым известным пивом является «Швитурис», производимое в Клайпеде с 1784 года. В любом пивном баре на выбор предлагается полтора десятка разнообразных закусок к пиву – кобаски-гриль, гренки с чесноком, сухой сыр и многие другие.

Среди крепких алкогольных напитков обязательно стоит продегустировать национальный литовский бальзам «Суктинис», имеющий статус кулинарного наследия страны.

Крепкая (50 градусов) настойка на меду изготавливается по старинному рецепту. В нее входят черная смородина, малина, ягоды можжевельника, почки тополя и другие ценные растения.

Литовцы предпочитают фаст-фуду традиционные национальные блюда, поэтому их можно попробовать в многочисленных кафе и ресторанах. Рестораны литовской кухни Вильнюса и не только, всегда смогут предложить вам разнообразное меню. Широкая палитра блюд литовской национальной кухни не оставит равнодушным истинных гурманов.

Традиционная литовская кухня представляет собой широкую палитру самобытных блюд, многие из которых пришли из культур других народов. Главной особенностью национальной литовской кухни является огромное разнообразие кушаний, приготовленных из картофеля. Самым известным литовским блюдом считаются цеппелины – картофельные зразы в виде дирижабля с начинкой из рубленого мяса или творога.

Сытные картофельные салаты, блины из сырого или вареного картофеля, кугель и ведарай, представляющий собой запеченные свиные кишки, наполненные перетёртым картофелем. Эти традиционные литовские блюда являются визитной карточкой кулинарного искусства Литвы.

Обилие ягод и грибов на просторах этого государства позволяют литовским хозяйкам разнообразить ежедневный рацион питания. Вареники с грибами, ягодами и творогом – это простые питательные блюда, которые любят литовцы. Очень популярны ленивые вареники с пюре из черники, приготовленные в виде полумесяца. К любимым мучным изделиям также относятся разнообразные дрожжевые блины с ягодными, творожными и мясными начинками.

К традиционным литовским холодным закускам относятся блюда из маринованной или соленой сельди, творог с приправами и зеленью (тмин и майоран), домашний рассольный сыр, мясо и колбасы, закопченные горячим или холодным способом. Грибы литовские повара и хозяйки маринуют, солят, сушат. Затем используют для приготовления различных холодных закусок и густых соусов.

Первые блюда традиционной литовской кухни – это супы, приготовленные на основе бульонов из птицы, различных видов мяса, дичи и пива. В летний сезон популярен холодный суп на основе кефира с обилием зелени, молодой свёклы и яиц.

Вторые литовские блюда чаще готовят из свинины или домашней птицы. Баранина и говядина используются редко. Мясные зразы, рулеты, жаркое, жареные гуси и утки – неполный перечень кулинарных пристрастий литовцев. Рыбу в Литве готовят на пару, варят и тушат. Самым знаменитым литовским рыбным блюдом является копченый угорь.

Из напитков литовцы предпочитают квас, пиво, натуральные травяные чаи и крепкий натуральный кофе. Пирожное с ядрами грецких орехов (швитурис) очень популярно за пределами страны, как вкуснейший десерт. Традиционным литовским тортом, который пекут на свадьбу, является «Шакотис». Он имеет необычную форму и требует специального оборудования для приготовления. На разогретый вращающийся вал льют яичное тесто. Оно поджаривается не только изнутри, но и снаружи. Традиционно такой торт готовят на открытом огне. Технология его приготовления позволяет этому кондитерскому изделию храниться на протяжении шести месяцев.

Литовская кухня имеет своеобразные различия по регионам страны. Колбасу в виде шара (скиландис) готовят сувалкийцы, славящиеся своими блюдами из мяса. Грибные блюда – это гордость дзуков. Вкуснейшие изделия из муки готовят аукштайтийцы. Короли литовской кухни – блюда из картофеля – хорошо получаются у жемайтийцев.

Многие литовские блюда схожи по своей сути с европейскими кушаньями. Большое влияние на кулинарию этой страны оказали славянская кухня и немецкая кухня. Из продуктов в блюдах литовской кухни преобладают дары леса. Этим она отличается от кулинарии Латвии и Эстонии, где большое место занимают дары моря.

10 традиционных литовских блюд, которые нужно попробовать

Пожалуй начнем с самого известного национального блюда Литвы – с цеппелинов. Это картофельные зразы, приготовленных из смеси сырого и вареного картофеля теста с начинкой из свиного фарша. Традиционно цеппелины подаются с соусом из сметаны и кусочков жаренного бекона. Изначально блюдо носило название didzkukuliai, но в начале 20 века его поменяли на цеппелины из-за внешнего сходства с дирижаблями zeppelin.

Цеппелины появились в Литве на стыке 19 и 20 веков, скорее всего в Жемайтии, куда попали с территории современной Калининградской области.

Жареный хлеб – это темный ржаной литовский хлеб, обжаренный в подсолнечном масле, натертый чесноком и солью. Обычно подается с сырным соусом. Чаще всего данное блюдо едят в качестве закуски к пиву.

Свекольный суп – это теплый суп из свеклы, лука, моркови, сельдерея и свинины, приправленный солью, перцем и укропом. Литовский свекольный суп очень похож на украинский борщ.

Холодный борщ обычно едят в летний сезон. Его делают из кефира, со свеклой, варенными яйцами и варенным картофелем. Холодный борщ имеет ярко-розовый цвет и является индикатором того, что в Литву пришла теплая погода.

Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение. Грибки не делают из грибов, это просто печенье в форме грибов. Грибки – восхитительные маленькие печенья с ароматом корицы, гвоздики, мускатного ореха и кардамона. Их покрывают глазурью, чтобы создать белый «стебель» и черную «шапочку».

Свежий творог является популярным продуктом в литовской кухне и используется при приготовлении множества блюд. Одним из самых популярных блюд из творога является творожный пирог. При его приготовлении творог смешивают с небольшим количеством муки, яйцами и сахаром, а затем все это обжаривается на масле. Как правило, пирог подается со свежими ягодами и джемом.

Картофель является настоящим королем в литовской кухне, а картофельные блюда употребляются литовцами практически каждый день. Картофельные блины – простое блюдо, которое готовят из тертого картофеля, лука и яиц, смешанных вместе и обжаренных в масле. Блины подают с укропом, луком и сметаной.

Кибинай

Кибинай – вкусные ручные пирожки, которые являются национальным блюдом караимов, этнической тюркской группы, которая веками живет в Литве. Мягкие пирожки с начинкой из мяса, овощей, творога или ягод являются любимой закуской или дополнением к супам.

Кугель – это пудинг или лазанья из запеченного картофеля, иногда с мясом. Подается с брусничным соусом, беконом или сметаной. Как и в случае с большинством литовских блюд, рецепт кугеля варьируются от человека к человеку, поэтому блюдо может сильно различаться в разных местах, что делает его еще более интересным.