Лапша обычная рецепт. Домашняя лапша своими руками

Большинство из нас привыкло приобретать продукты питания в магазинах. Мы каждый день, не задумываясь, берем с полок колбасу, сыры, макароны, йогурты, читая надписи на упаковках, если нас интересует калорийность или наличие нутриентов. Тем не менее, на состав продукта большинство из нас предпочитает не смотреть, чтобы не испугаться невозможного количества Е, консервантов и красителей, всяких непонятных слов.

Если вы адепт здорового и правильного питания, то можно без ущерба для органолептических чувств отказаться от большинства продуктов промышленного производства. Колбасу замените свежим мясом, йогурты берите натуральные, без сахара и красителей, а макароны вполне можно готовить самостоятельно. Домашняя лапша будет отличной заменой мучным изделиям, ведь вы точно будете знать, из чего она сделана.

Лапша домашняя — подготовка продуктов и посуды

Лапша домашняя под вашими руками может приобретать любую форму – вы можете ее порезать бантиками, квадратиками, треугольниками, полосками. Хотите – раскатайте тесто и вырежьте длинные прямоугольники, получив основу для лазаньи.

Готовить лапшу – дело несложное, не требующее огромного количества ингредиентов и сил. Вам понадобятся вот какие компоненты: мука, яйцо, соль и вода. Но к выбору двух ингредиентов нужно отнестись внимательно, если хотите получить продукт вкусный и полезный. Речь идет о муке и воде. Вода должна быть минеральной, не газированной. Это позволит продукту иметь ровный, нейтральный пшеничный вкус. Так как воды нужно совсем немного, то для вас не составит трудности выбрать «правильную» воду.

Касательно выбора муки нет необходимости приобретать продукт под маркировкой «высший сорт». Это примечание свидетельствует о том, что мука прошла все степени обработки, стала стерильно чистой и бесполезной. Конечно, выпечка получится красивой, белоснежного цвета, но не будет содержать ничего полезного. Лучше всего отдайте предпочтение муке грубого помола. Вы можете выбрать не только традиционную белую муку, но, например, гречишную или ржаную. Также сегодня продается мука с измельченными отрубями. Такой ингредиент подарит лапше немного необычный вкус и серый цвет, но зато такие макаронные изделия точно не нанесут вреда вашей талии!

Под словосочетанием «лапша домашняя» понимают не только макаронные изделия, но и суп с лапшой. В ресторанах и столовых такое блюдо так и называется – «суп-лапша». Следуя рецептам, приведенным ниже, вы научитесь не только делать «макароны», но и превращать их в ароматный супчик.

Рецепты лапши домашней:

Рецепт 1: Лапша домашняя

Рецепт прост и быстр в исполнении. Следуйте пошаговым инструкциям, и все у вас получится с первого раза. Используйте данную рецептуру, если хотите приготовить «толстые» макароны и подавать их с соусами в чистом виде.

Требуемые ингредиенты:

• Мука – 450 гр.
• 1 яйцо
• 120 мл воды

Способ приготовления:

1. Миксером на быстрой скорости соедините соль, воду и яйцо.
2. На чистую поверхность горкой насыпьте муку и сделайте ямку. Влейте в нее яичную смесь.
3. Руками вымешивайте тесто, превращая его в тугой комок.
4. Накройте тесто влажным полотенцем или марлей, оставьте на 35 минут.
5. Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт, предварительно поделив его на части. Пласт порежьте ножом в лапшу той формы, которой вам хочется.
6. Посыпьте лапшу мукой.

Рецепт 2: Лапша домашняя тонкая

Многие хозяйки считают, что чем тоньше лапша получается, тем более искусна мастерица, которая ее делала. Сейчас появились машины, которые «сами» раскатывают тесто и режут лапшу, но следуя этому рецепту, вам не понадобится ничего, кроме ваших рук и острого ножа. В отличие от предыдущего рецепта, здесь практически не используется вода либо же всего одна столовая ложка. Учтите, что такое не крутое тесто будет сложнее вымешивать, но результат того стоит. Получившаяся домашняя лапша идеально подойдет для супов.

Требуемые ингредиенты:

• 1 яйцо
• 450 гр. муки

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущем рецепте, насыпьте на чистую поверхность стола горку муки, сделав внутри углубление.
2. Миксером взбейте яйцо с солью и добавьте воду.
3. Введите яйцо в муку, руками вымешивайте мягкое тесто.
4. Накройте получившийся комок теста влажной марлей и оставьте «отдыхать» на 35 минут.
5. От комка теста отщипните кусок с кулак. Раскатайте его в круг диаметром не менее двадцати сантиметров.
6. Разрежьте круг пополам и раскатывайте далее, превращая половины в круги. Получившиеся пласты кладите на стол, посыпанный мукой, и дайте им слегка подсохнуть.
7. Через 10 минут можете нарезать тесто на лапшу. Если не торопиться, то вы получите настоящую паутинку!

Рецепт 3: Лапша домашняя куриная (суп)

Суп с домашней лапшой чаще всего варят именно на курином бульоне. Блюдо хоть и простое, но одинаково любимо как детям, так и взрослыми. Рекомендуем вам взять куриные ножки, чтобы суп получился более наваристым, золотистого цвета. Если же следите за калориями, то лучше возьмите филе.

Требуемые ингредиенты:

• Лапша домашняя тонкая – 1 пригоршня
• Куриное филе – 1 штука
• Картофель – 1 штука
• Лук и морковка для зажарки
• Специи

Способ приготовления:

1. Поставьте отвариваться куриное филе. Лучше всего его порезать кусочками.
2. Почистите и порежьте картошку. Как только вода закипела, уберите «шум» и опустите картофель в кастрюлю.
3. Приготовьте зажарку из овощей. Добавьте в суп и сделайте меньше огонь. Через 10 минут суп будет готов.
4. За 2 минуты до готовности добавьте в суп лапшу.

Рецепт 4: Лапша домашняя с шампиньонами

Превосходное сытное второе блюдо, которое можно приготовить как для обеда, так и на праздничный стол. Для данного кушанья лапшу лучше всего порезать длинной лентой около сантиметра в ширину.

Требуемые ингредиенты:

• Лапша домашняя – 200 гр.
• Грибы свежие шампиньоны – 240 гр.
• Луковица – 1 штука
• Сметана – 250 мл
• Масло подсолнечное
• Петрушка свежая

Способ приготовления:

1. Поставьте отвариваться лапшу.
2. Приготовим грибной соус. Для этого шампиньоны хорошо помойте и мелко порежьте. Лук также мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте на раскаленном масле лук в сотейнике, потом добавьте к нему порезанные грибочки. Тушите овощи 10 минут, пока не испарится вся влага, затем посолите и добавьте сметану.
4. Закройте сотейник крышкой и дайте смеси потушиться под закрытой крышкой еще 7 минут.
5. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, после чего разложите порционно, полив сверху соусом. Украсьте блюдо порезанной зеленью.

Рецепт 5: Лапша домашняя с мясным соусом

Это блюдо напомнит пасту «Болоньезе», только «звучит» оно куда более по-домашнему. Для фарша лучше всего брать нежирное мясо, например, говядину. Лапша должна быть порезана не паутинкой, а широкой (по 8-10 мм) лентой. Украшайте готовое блюдо листиками свежего базилика.

Требуемые ингредиенты:

• Лапша домашняя – 300 гр.
• Фарш нежирный мясной – 150 гр.
• Томатная паста – 60 гр.
• Масло сливочное
• Луковица – 1 штука

Способ приготовления:

1. Лук пропустите через мясорубку вместе с фаршем.
2. Раскаленную сковороду смажьте маслом и выложите обжариваться фарш. Обжаривайте его 10 минут, перемешивая лопаточкой, до тех пор, пока он не станет коричневатым. Фарш не должен слипнуться в комки.
3. Добавьте в фарш пасты, перемешайте, накройте крышкой и потушите на небольшом огне 7 минут.
4. Отварите домашнюю лапшу. Когда она будет готова, разложите по тарелкам, а сверху полейте мясным соусом.

Рецепт 6: Лапша домашняя с вишневым сиропом

Отличной идеей для завтрака станет сладкая домашняя лапша. Вот только готовить ее лучше всего из муки грубого помола, иначе вы получите просто «неполезный» углевод, еще и сдобрите его сахаром.

Для приготовления сиропа вместо вишни можете выбрать любую ягоду.

Требуемые ингредиенты:

• Лапша домашняя – 220 гр.
• Вишня – 200 гр.
• Кислота лимонная – ½ ч.л.
• Сахар – ½ стакана

Способ приготовления:

1. Приготовим вишневый сироп. Для этого ягоды помойте, выньте из них косточки. Перетрите ягоды через сито.
2. Вишневую массу выложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте половиной подготовленного сахара. Включите огонь и неспешно помешивайте ложечкой. Когда смесь начнет булькать, влейте около 150 мл воды. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Кипятите вишневую смесь 5 минут, после чего снимайте с огня.
3. Отварите лапшу, откиньте продукт на дуршлаг, после чего добавьте вишневый сироп и перемешайте.

1. Вы можете сделать совершенно уникальную лапшу, придав ей особый цвет или аромат. Так, добавив в тесто пару столовых ложек свекольного сока, вы получите макаронные изделия розового цвета. Томатная паста окрасит лапшу в красноватый, пюре из шпината – в зеленый. Кроме того, очень просто приготовить грибную лапшу. Для этого измельчите в кофемолке сушеные грибы и добавьте их в тесто.
2. Яйца для теста должны быть комнатной температуры. Если они будут только из холодильника, то замесить тесто у вас не получится.
3. Если вы готовите лапшу как отдельное блюдо, то после того, как сварили ее, промывать не нужно.
4. Домашняя лапша варится быстро: вы опускаете макаронные изделия в кипяток, и как только она всплывает, отсчитываете минуту. После этого огонь выключаете, а воду сливаете.

— это, прежде всего, бульон из домашней курочки и, конечно, лапша из теста приготовленного своими руками . Сейчас в продаже есть много сортов и видов готовой лапши (пасты) на разный вкус и кошелек, но настоящая домашняя кухня призывает нас уметь делать её самостоятельно. Ну, или хотя бы представлять, как это делается. Поэтому показываю, как готовят тесто для домашней лапши, пусть будет в копилке ваших рецептов.

Вам понадобится:

• яйцо 1 шт
• вода 1 ст.л.
• соль щепотка
• оливковое масло 0,5 ч.л. (или любое растительное)
• мука 7-8 ст.л. с горкой

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо . Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды , щепотку соли и несколько капель оливкового масла . Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку - переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут.

Для того чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку , а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Толщина раскатанных лепёшек может быть разной. Обычно для лапши я раскатываю их 26-28 см в диаметре. Это более плотное тесто. А когда делаю домашнюю или , то раскатываю тесто до прозрачности. На фото видно, что тесто пропускает свет.

В итоге, у Вас получатся четыре раскатанных лепёшки. Теперь Вы можете нарезать лапшу так, как Вам больше нравится. Например, разрежьте лепёшку на полоски. Сложите полоски друг на друга. И нарежьте ножом соломкой - это классическая форма домашней лапши .

Есть ещё другой способ нарезки, он экономит время. Сложите раскатанные лепёшки друг на друга и сверните в трубочку. Режьте лапшу наискосок то с одной стороны трубочки, то с другой, регулируя ширину и длину.

Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Обычно правильно замешанная и раскатанная лапша легко разделяется и не слипается.

Лапша готова и её прямо сейчас уже можно варить, если у Вас есть бульон. Обычно сначала я ставлю варить бульон и, пока он варится, замешиваю лапшу. Как сварить бульон, смотрите ⇒

Совет: прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку - в отдельной кастрюле доведите воду (1 литр) до кипения и положите лапшу в кипяток. Мешайте, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Как только вода вновь закипит, откиньте лапшу на дуршлаг и только после этого опустите её в кипящий бульон. Это нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным.

Свежая нарезанная лапша очень быстро варится. После того, как Вы бросите её в кипящий бульон, достаточно дождаться, когда она всплывёт на поверхность.

Домашняя лапша очень хорошо хранится. Моя бабушка делала тесто для лапши из 10 яиц и после нарезки подсушивала в духовке, складывала в чистый, сухой тканевый мешочек и так хранила. Вы можете разложить лапшу на ровной поверхности и просушить при комнатной температуре периодически приподнимая и перемешивая её. Сухую лапшу можно хранить в стеклянной банке, плотно закрыв её. Варить сухую лапшу надо так же, как свежую, но дольше. Пусть покипит 5-7- минут. На поверхность бульона сухая лапша уже всплывать не будет.

Вот такую лапшу называют домашней. Бабушка варила её из курочки, которая ещё утром бегала под окном. В те годы даже в городах люди, живущие в частном доме, обязательно разводили кур и сажали огород. На стол бабушка подавала лапшу с частью курочки в тарелке и не снимала мясо с кости. У меня сохранилась тарелка из сервиза, который был подарен бабушкой моей маме на свадьбу - Дулёвский фарфор 1957 года. В ней я и презентую настоящую домашнюю лапшу - Лапшу с большой буквы.

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1 ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку - переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить. Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут. Разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика. Раскатывайте их по одному от середины к краям до 26-28 см в диаметре, подсыпая муку. Нарежьте лепёшки на лапшу удобной для Вас длины и ширины. Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку. В бульоне варите лапшу до тех пор, пока она не всплывёт на поверхность.

Просты. Рожки, вермишель или лапша всегда засыпаются в кипящую подсоленную воду, при этом воды должно быть много.

Если засыпать полкило лапши в литр кипящей воды, получится каша. Итальянцы советуют добавлять в кипяток пару ложечек оливкового масла для того, чтобы макаронные изделия не слиплись. Варить их нужно ровно такое количество времени, которое указано на пачке. Если на пачке не указано время варки, помешивайте периодически лапшу (вермишель) и пробуйте на готовность.

Как варить лапшу и с чем ее подавать? Лапша варится так же, как и другие макаронные изделия: засыпается в кипяток, солится, а по готовности отбрасывается на сито и промывается холодной водой, в конце кусочек масла добавляется.

С лапшой очень вкусны супы (особенно с домашней). Я частенько в сваренную горячую лапшу добавляю обжаренный куриный фарш, получаются лапша по-флотски. Вкусный, быстрый и сытный обед или ужин для большой семьи.

Этапы приготовления:

Ингредиенты:

Лапша 400-500 г, вода 2-3 л, соль 3/4 ст. ложки, масло сливочное 30 г.

Раньше женщины готовили лапшу самостоятельно, поскольку магазины не располагали таким богатым ассортиментом товаров. Отныне лапша в любой стране является одним из самых распространенных продуктов, который входит в ежедневное меню. Макароны, приготовленные в домашних условиях – это не только полезно, сытно, но и экономично. В то время как магазинный продукт совершенно безвкусен, домашняя лапша имеет особый аромат и вкус, что является ее основным плюсом.

Рецепты приготовления домашней лапши

Люди готовят лапшу с незапамятных времен – еще до нашей эры блюдо было популярно в Египте. Позже первые макаронные изделия стали употреблять жители Сицилии и Китая. Во времена Средневековья лапшу завезли в Европу, где на протяжение длительного времени продукт был доступен лишь аристократам, пока не появились машины для его массового производства. До нас дошло множество рецептов приготовления домашней лапши. Традиционно для блюда используют яйца, муку, воду и соль. Однако существуют другие вариации приготовления этой древней пищи.

Яичная

Ингредиенты:

• Мука (150г).
• Яйцо.
• Соль.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо в миску, взболтайте его с солью.
2. Добавьте в емкость муку, медленно вымешивайте тесто. Масса должна получиться тугой и твердой, иначе лапша будет слипаться. Из 150 грамм муки должен получиться комок теста размером с кулак.
3. Отставьте тесто на 15 минут, после чего снова вымесите его до однородной, пластичной массы. Следите, чтобы оно не прилипало к рукам или столу, при необходимости подсыпая муку.
4. Очень тонко раскатайте тесто, чтобы получилась лепешка диаметром около 20 см, смажьте пласт растительным (оливковым) маслом – это облегчит дальнейший процесс раскатки.
5. У вас должен получиться очень тонкий лист теста. Для удобства массу стоит разделить на две части и раскатывать их отдельно.
6. Сложите лепешки как ленту и нарежьте тонкими полосками.
7. Разложите пасту на столе, чтобы она подсушилась. Заготовка готова.

Рисовая

Ингредиенты:

• Рисовая мука (3 ст.).
• Картофельный крахмал (2 ст.л.).
• Холодная вода (2 ст.).
• Яйца (8 шт.).
• Соль.

Приготовление:

1. На стол или в миску горкой насыпьте муку с крахмалом, в центре которой сформируйте небольшую ямку.
2. В отдельной емкости смешайте восемь яичных желтков с солью, 1 ложкой воды и растительным маслом. Взбейте массу до однородной консистенции.
3. В углубление мучной горки влейте полученную жидкость, аккуратно начните вымешивать тесто. Масса должна получиться твердой и тугой. Оставьте тесто на 10 минут, накрыв полотенцем.
4. Посыпьте стол толстым слоем муки и начинайте раскатывать тесто, понемногу подсыпая муку под скалку, чтобы избежать прилипания. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипло к поверхности стола. Стремитесь добиться максимальной тонкости пласта (идеальный вариант – 1 мм).
5. Готовую лепешку оставьте подсохнуть на 5-10 минут. После, с помощью острого ножа нарежьте. Во время этого не забывайте переворачиваться и стряхивать готовые полоски, чтобы они не слипались.
6. Последний этап – сушка. Для этого выложите домашнюю пасту на противень или прямо на стол тонким слоем и оставьте на полчаса.

Китайская

Ингредиенты:

• Вода (100мл).
• Мука (250 г).

Приготовление:

1. Просейте и выложите муку горкой на столе. Сделав углубление, постепенно вливайте в муку воду и начинайте вымешивать тесто. В готовом виде оно должно быть крутым. Важно использовать холодную, а не теплую воду – так тесто приобретет эластичности.
2. Оберните готовую массу полотенцем на полчаса.
3. Скатайте из нее продолговатый жгут. Для этого возьмитесь за два его конца и, делая амплитудные движения вверх-вниз, закручивайте жгут поочередно в правую и левую стороны. Делайте это пока тесто не перестанет рваться во время закручивания.
4. Готовую массу присыпьте мукой и с помощью таких же движений вытягивайте тесто до состояния тонких нитей.
5. Разрежьте нити, если они получаться чересчур длинными. Варить домашнюю пасту стоит сразу, чтобы она не подсохла и не потеряла вид.

Как нарезать и хранить лапшу

Чтобы раскатать тесто, разрежьте полученный при вымешивании шар на четыре части и сделайте из каждого 4 маленьких шарика. Раскатывать их следует по одному. Сначала придайте шарику форму лепешки, а потом раскатайте тесто скалкой на доске, двигаясь от середины к краям. Должны получиться тонкие пластинки диаметром 20-28 сантиметров. Разрежьте лепешки на полоски, сложите их друг на друга и нарежьте полосками.

Домашнюю лапшу хранить не сложно. После нарезки макароны возможно подсушить при помощи духовки или хлебопечки. Готовую пасту складывают в сухой, чистый мешочек из ткани. Кроме того, вы можете подсушить лапшу при комнатной температуре, разложив заготовку на столе. Сухие полоски хранят в плотно закрытой стеклянной банке. Вариться такая лапша немного дольше, чем свежая – лучше дать пасте покипеть 5-6 минут.

Пошаговые рецепты блюд с домашней лапшой

Традиционная домашняя лапша по рецепту – это, прежде всего, блюдо на основе куриного бульона. Современные магазины предлагают множество разных сортов пасты, макарон и вермишели на любой вкус, однако ни один из видов не сравниться с пикантностью домашней лапши. Для удобства начинающих кулинаров ниже приведены самые удачные рецепты домашней лапши с пошаговым фото.

Куриная­

Ингредиенты:

• 300 г готовой лапши.
• 250-300 г куриного филе.
• Соевые ростки (20 г.).
• Сладкий перец (1-2 шт.).
• Пак-чой салат (до 100 г).
• Стручковая фасоль (50 г).
• Растительное мало.
• Мини-кукуруза (4 шт.).
• Соевый соус.

Рецепт приготовления удона:

1. Сварите лапшу, слейте в дуршлаг и оставьте. Кукурузу, перец, фасоль нарежьте крупными кусочками, салат пак-чой разрежьте вдоль.
2. Обжарьте измельченное филе курицы на сковороде. Добавьте в емкость все овощи, кроме салата, жарьте массу на сильном огне 2-3 минуты.
3. Поместите в сковороду готовую лапшу, перемешайте, сверху выложите пак-чой. Полейте домашнюю пасту соевым соусом и японское блюдо будет готово.

Вок

Ингредиенты:

• Домашняя лапша.
• Цукини.
• Паприка.
• Лук-порей.
• Соевый соус.
• Кумин-зира.

Как приготовить вок с овощами:

1. Пока варите домашнюю лапшу, помойте овощи, перец почистите. Порежьте цукини с перцем тоненькой соломкой (толщиной примерно 2-3 мм).
2. Разрежьте лук-порей вдоль, тщательно промойте под водой и порежьте соломкой. Готовую лапшу слейте в дуршлаг, также промойте водой, отставьте в сторону.
3. Поставьте сковороду на сильный огонь, налейте подсолнечное масло, добавьте кумин-зиру и обжаривайте 5 секунд. Отправьте в сковороду паприку, цукини и постоянно помешивайте ингредиенты. Через 3 минуты добавьте лук-порей, обжаривайте ингредиенты еще 2 минуты.
4. Сбавьте огонь до среднего, поместите в сковороду лапшу, поджаривайте блюдо на протяжение 3 минут, постоянно перемешивая. Напоследок заправьте пасту соевым соусом, пару минут прогревайте содержимое сковороды на слабом огне.

Грибной суп

Ингредиенты:

• Домашняя лапша (300г).
• 2,5 л воды.
• Сухие грибы.
• 2 картофелины.
• 1 стебель сельдерея.
• 1 луковица.
• 1 зубка чеснока.
• 1 морковка.
• Зелень, приправы по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Залейте грибы холодной водой, поставьте кастрюлю на огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель.
3. Нарежьте мелко сельдерей, лук, морковь. Овощи поместите в бульон.
4. Когда картофель будет почти готов, добавьте домашнюю лапшу и специи (соль, перец, лавровый лист, зелень). Подавайте суп со сметаной.

Татарский суп

Ингредиенты:

• Мясо (лучше говядина) – 80 г.
• Домашняя лапша (200-300 г).
• Морковь, лук по 1 шт.
• Красный, желтый сладкий перец (по одному).
• Несколько картофелин.
• 0,5 кг помидоров.
• 250 г дайкона.
• 4 столовые ложки растительного масла.
• 100-200 г стручковой фасоли.
• Специи, соль, зелень.

Рецепт приготовления лагмана:

1. В казанке или глубокой кастрюле подогрейте масло, обжарьте в нем порезанное на небольшие кусочки мясо. Накройте сковороду крышкой, протушите говядину в течение часа на слабом огне. Мясо должно приобрести мягкость и стать равномерно коричневым со всех сторон.
2. Очищенный лук порежьте кубиками, добавьте в сковороду, обжаривайте ингредиенты 2-3 минуты. Очищенную морковь измельчите соломкой, оправьте к мясу.
3. Почистите перец, вынув семена, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте его в емкость с блюдом. Продолжайте обжаривать лагман, постоянно помешивая содержимое казана.
4. Очищенный дайкон порежьте маленькими кубиками, добавьте в емкость к мясу и овощам. Очистите, порежьте картофель, отправьте в лагман.
5. Отрежьте кончики фасоли и разрежьте стручки на несколько частей, после чего отправьте вместе с измельченными помидорами в казан. Приправьте блюдо и обжаривайте все вместе еще 5 минут.
6. Долейте воды до края казана или кастрюли, прибавьте огонь. Когда жидкость закипит, приправьте лагман, потом снова сбавьте огонь и варите блюдо 30-40 минут, пока дайкон и картофель не станут мягкими.
7. Отдельно сварите домашнюю лапшу (можете использовать мультиварку), разложите ее по тарелкам и залейте лагманом. Блюдо можете посыпать свежей зеленью.

Видео

Невзирая на разнообразие макаронных изделий на полках магазинов, некоторые хозяйки решаются приготовить домашнюю лапшу, чтобы побаловать своих близких. Процесс готовки нельзя назвать простым, но блюда с ней получаются очень вкусными и полезными. Домашняя лапша входит в состав многих рецептов и прекрасно сочетается с грибами, курятиной, свининой, овощами, говядиной, морепродуктами. С помощью представленного видео вы узнаете, как приготовить тесто для вкусной домашней лапши.

Приготовленная самостоятельно домашняя лапша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. Существует несколько вариантов ее приготовления, при этом вкус будет каждый раз разным и не забываемым. Предлагаем лучшие рецепты домашней лапши, среди которых точно найдется тот, что станет вашим любимым.

Для такой лапши понадобится минимум продуктов:

• 100 г муки (желательно, высшего сорта);
• одно куриное яйцо;
• соль;
• 1 ч. л. растительного масла – подсолнечного или оливкового.

Готовится лапша следующим образом:

1. Взбейте хорошо яйцо и добавьте в него мелкую соль.
2. Теперь начинайте подсыпать просеянную муку и замешивать тесто. Делать это нужно долго, не менее 10 – 15 минут, только тогда оно получится эластичным.
3. Раскатайте из теста круг, толщина которого должна равняться 1 мм.
4. После этого смажьте поверхность получившегося пласта маслом – так тесто станет мягким. Затем скрутите из него рулет и нарежьте тонкую лапшу.
5. Готовую лапшу стоит просушить и только после этого отправлять в бульон. Оставшаяся заготовка хранится в банке или в холщовом мешочке.

Рецепт из заварного теста

Многих пугает трудоемкий процесс раскатывания лапши. Но задачу можно упростить. Для этого тесто готовится без яиц, при помощи заваривания с добавлением растительного масла.

Такое тесто раскатывается легко, не липнет ни к рукам, ни к столу, ни к скалке и даже не требует мучной присыпки.

Состав продуктов:

• 350 г муки;
• 180 мл кипятка;
• 3 ст. л. растительного масла;
• чайная ложка соли.

Готовится лапша так:

1. Вскипятите воду и добавьте в нее масло.
2. Начинайте вливать горячую воду в муку и перемешивать сначала ложкой, а затем, когда будет не так горячо, рукой.
3. Через 15 минут можно приступать к раскатыванию теста и нарезке лапши.
4. После этого следует подсушить ее и использовать по назначению.

Хранится заварная лапша так же, как и классическая, и любая другая.

Вариант для куриного супа

Такая лапша чаще всего готовится по стандартному рецепту. Но все-таки имеются некоторые хитрости при варке лапши для куриного бульона.

Например, если вы сделали слишком густое тесто, пересыпав муку, лапша получится жестковатой. Чтобы не испортить вкус блюда, сначала бросьте ее в кипяток и выньте через минуту. Только после этого доваривайте лапшу в курином бульоне.

Если лапша уже высушенная, то для ее приготовления понадобится 3 минуты, а если свежеприготовленная – 1 минута.

Рисовая лапша в домашних условиях

Для рисовой лапши понадобится специальная рисовая мука, яйца, вода и соль. Но лучше рассмотреть рецепт поподробнее, чтобы соблюсти верные пропорции.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 3 куриных яйца;
• немного соли;
• 1 ст. л. воды.

Смешайте все компоненты и замесите тесто. Чтобы почувствовать вкус лапши из рисовой муки, необходимо очень тонко раскатать тесто. А для этого хорошо бы найти раскаточную машинку.

Как приготовить вок-лапшу

Вок-лапша, это отдельное блюдо, которое готовится особенным образом. Для него подойдет любая лапша, но вот посуда должна быть определенного типа. Идеально подходит сковорода с высокими бортиками, но если у вас такой нет, используйте казан или жаровню с толстыми и высокими стенками.

Чаще всего для приготовления такого блюда применяется лапша из гречневой муки, так как оно относится к паназиатской кухне. Но если вы не нашли гречневую муку в магазине, то можно приготовить ее самостоятельно. Для этого просто берутся зерна гречихи и перемалываются до состояния муки. После этого следует смешать муку с яйцом и водой и замесить тесто. Оно получится приятного коричневатого оттенка.

Продукты для приготовления вок-лапши могут быть различные, на ваше усмотрение.

Но в качестве стандарта можно использовать следующий набор:

• для мясной основы берется курица или свинина нежирная;
• перец болгарский;
• лук порей;
• стручковая зеленая фасоль;
• молодая кукуруза в початках;
• имбирный корень;
• чили перец;
• гречневая лапша.

Теперь рассмотрим алгоритм приготовления самого блюда:

Отличительной особенностью данного блюда является то, что все ингредиенты нарезаются одинаковой соломкой и по очереди отправляются в сковороду с маслом.

1. Обжарьте в воке различные овощи в небольшом количестве масла, выкладывая их поочередно.
2. Также отдельно обжаривается мясо.
3. Там же готовится и предварительно отваренная гречневая лапша.
4. Все ингредиенты сводятся вместе и томятся не более минуты.

В завершение процесса к блюду добавляется соевый соус или соусы для азиатской кухни (японской или китайской).

Готовим на яйцах

Яичная лапша имеет свой незабываемый вкус. Готовят ее на муке и яичной массе без добавления соли, поскольку она не успеет раствориться без добавления воды.

Вам понадобятся такие продукты:

• яйца – 10 штук;
• мука – до нужной консистенции теста.

Сразу стоит предупредить, что из такого количества яиц трудно сделать замес. Для начала возьмите половину необходимых продуктов. Муку же придется добавлять «на глаз», чтобы получилось достаточно тугое тесто. Определенных стандартов нет, так как мука может быть разной влажности и сортности, а яйца – совершенно разных размеров.

Домашняя лапша, рецепт приготовления на яйцах:

1. Просейте в большую миску муку и сделайте в полученной горке углубление.
2. Поочередно вбиваются яйца и замешивается тесто. Как только оно начнет «схватываться» в ком, выложите его на доску и, подсыпая муку, продолжайте месить. Делать это непросто, тесто получается плотное, с трудом поддается вымешиванию, требует интенсивных движений.
3. В итоге основа должна получиться крутой, плотнее, чем на пельмени или вареники. Вымешивать придется долго, но только после этого тесто станет эластичным и податливым.
4. После того как замес окончен, отложите тесто минут на 20, прикрыв пленкой или тарелкой, чтобы оно «разошлось» и стало более нежным.
5. Когда будете раскатывать его для нарезки лапши, отрывайте от колобка небольшие кусочки, а остальную массу держите закрытой.

Лапша-удон – простой способ

Многих заинтересует модное название лапши. На самом же деле необычным в ней является только название. В действительности же такая лапша приготовлена из обычной муки, воды и соли, и при этом она довольно толстая и мягкая. Любители таких макаронных изделий советуют брать для их приготовления муку грубого помола.

Многие русские люди не понимают данного вида лапши, отдавая предпочтение традиционной, твердых сортов. Лапша же удон относится к японской кухне, в которой существует множество соусов с добавлением овощей, в которые лапша выкладывается в последний момент перед подачей на стол. В противном случае она размокает и превращается в расплывшуюся массу.

Имеются совсем необычные способы приготовления лапши-удон, когда тесто складывается в пакет и его топчут ногами, для хорошего смешивания. После этого оно складывается пополам и опять оттаптывается, и так несколько раз. Затем пласты нарезаются толстыми лентами.

Несколько рецептов супов с домашней лапшой

Как выяснилось, приготовить домашнюю лапшу не сложно, немного усилий и вкусное блюдо будет готово. И если в вопросе приготовления лапши теперь все встало на свои места, то пора разобраться, какие первые блюда с ней можно варить.

Куриный суп

По стандартному рецепту для блюда берутся такие продукты:

• курица (желательно, чтобы она была домашней);
• 1 – 2 моркови среднего размера;
• ¼ часть корня сельдерея;
• пучок петрушки;
• четвертая часть небольшого кольраби;
• небольшая луковица;
• 4 – 5 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Курица промывается и заливается водой так, чтобы она покрывала мясо. Курицу можно положить в кастрюлю целиком или разделить на порции. Если учитывать соотношение воды и мяса, то оно должна быть 2 к 1, то есть на 2 литра воды берется 1 кг курятины.
2. Овощи очищаются и добавляются к бульону, при этом лук следует положить в шелухе – он придаст бульону золотистый цвет.
3. Не забудьте снять пену после закипания и убавить огонь. Время варки составляет 3 – 4 часа.
4. Лапша варится отдельно и перед подачей смешивается с бульоном.

Суп с картошкой и лапшой

Такой суп готовится как с мясом, так и без него. Время его приготовления составляет 40 минут. Если варится мясо, то к нему добавляется примерно 1 час.

Варится суп по стандартной схеме. Понадобятся следующие продукты:

• 100 г лапши;
• 3 картофелины среднего размера;
• 3 литра воды;
• если берете мясо или курицу, то потребуется примерно 500 г;
• одна морковь и один лук;
• 1 – 2 листа лаврушки;
• 2 – 3 зубка чеснока;
• по полпучка укропа и петрушки;
• по вкусу добавляются специи.

Готовим так:

1. Сначала готовится бульон, если используется мясо. Если его не будет, то предварительно вода в кастрюле доводится до кипения.
2. Овощи нарезаются небольшими кусочками, а лук – кольцами.
3. В кипяток добавляется картофель вместе с солью и варится 10 минут.
4. После этого в бульон отправляются лук, морковь и лавровый лист, за чем следуют еще 5 минут варки.
5. После этого нужно добавить вермишель и варить до ее готовности.
6. Измельченная зелень, специи и чеснок выкладываются в суп в самом конце.
7. Сколько варить написано выше, а при добавлении мяса это время увеличивается на 30 – 40 минут.

Суп с лапшой не только очень вкусен, но и полезен для желудка. Жидкие блюда должны присутствовать в рационе человека каждый день, а такие легкие – тем более.